產地環境
台山鰻魚養殖擁有天然的生態優勢。台山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質能量轉化迅速，而且台山的地質堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業污染，水體、水質穩定，這些都是開展鰻魚養殖不可多得的有利條件。同時，由於當地的土壤含鐵量較高，酸鹼度適宜鰻魚生長，在同等養殖條件下，台山的鰻魚單位產量比其他地區要高出30%左右。
養殖情況
台山鰻魚養殖始於1993年，當時的養殖面積只有3.3公頃，年產值130多萬元；1995年開始大量開發，到2000年台山的鰻魚養殖場一度達到20家，養殖面積達1000公頃，年產量6000多噸，產值達2.5億元；2001年至2002年由於國際市場低迷，產業有所萎縮，2003年以後隨著國際鰻價上揚，產業重新煥發生機。此後，台山市各級政府部門對鰻魚養殖業進行重點扶持，在土地出讓金和稅收方面給予優惠，積極進行農業招商引資，引進了一批具有雄厚實力的農業龍頭企業，台山鰻魚養殖業從小到大，逐步發展成為中國最大的鰻魚養殖基地和出口烤鰻原料供應基地。通過以標準化促發展，以認證助升級，台山鰻魚養殖在逐漸呈現出明顯的規模化、生態化和標準化特徵，並且成為當地經濟社會發展的強大動力，這些因素吸引了國內、國際著名媒體的高度關注，中央電視台農業頻道《每日農經》欄目組曾前往台山針對台山鰻魚製作了一期專題片，對台山鰻魚進行了全方位的拍攝、報導，將台山鰻魚展現在人們面前；香港無線電視翡翠台也在2008年9月6日對台山鰻魚作了專題報導；9月30日至10月2日期間，台山鰻魚養殖企業組團參加在佛山市順德區舉行的中國首屆“龍之星”鰻魚節，促進了大眾對鰻魚產品的消費意識，從而推動鰻魚養殖產業的發展。2009年，台山鰻魚養殖場遍布斗山鎮、四九鎮、廣海鎮等10個鎮，養殖總面積達3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個鎮一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚養殖基地。 2008年成為國家Ι類農業標準化示範區後，台山鰻魚專業化程度更高，標準化示範區初期示範面積500公頃，經檢驗檢疫部門備案註冊的鰻魚養殖企業有85家，2008年年產量達到4—5萬噸，占全中國鰻魚總產量的60%左右，年產值達4—5億美元。其中有示範戶5戶，養殖單位產量達12000公斤每公頃。根據資料顯示，示範區生產的鰻魚主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區，2008年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全中國活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬噸，占全中國烤鰻出口總量的30%左右。此外，台山活鰻還供應台灣、香港、澳門等市場以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。
地理標誌
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對台山鰻魚地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格，批准台山鰻魚為地理標誌保護產品，自2011年11月30日起實施保護。[4]
產地範圍
台山鰻魚產地範圍為廣東省台山市斗山鎮、四九鎮、端芬鎮、海宴鎮、赤溪鎮、都斛鎮、汶村鎮、沖蔞鎮、廣海鎮、深井鎮等10個鎮所轄行政區域。[4]
專用標誌使用
台山鰻魚產地範圍內的生產者，可向江門出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。台山鰻魚的法定檢測機構由廣東出入境檢驗檢疫局負責指定。[4]
質量技術要求
（一）種源。日本鰻（Anguillajaponica）。（二）養殖。1．環境條件：養殖地周邊生態環境良好，養殖用水符合國家漁業水質標準的規定，水深1.2m至1.8m，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土質為壤土或粘壤土。 2．養殖方式：土池養殖。 3．苗種培育：將天然捕撈的鰻苗採取分級培育的方法培育成規格為100至300尾/公斤的鰻種。 4．放養：每年4至7月份放養，放養規格為100至300尾/公斤，放養密度為2000至3000尾/畝。5．飼料與管理：飼料投餵鰻魚的專用配合飼料，每3畝水面配置增氧機不少於1台，每天開機時間不得低於16個小時。 6．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制，必須執行國家相關的規定，不得污染環境。（三）捕撈。捕撈規格為175g以上。（四）質量特色。1．感官特色：活鰻背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質細膩；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態平整，口感細膩。 2．理化指標：（1）活鰻：蛋白質≥15.0%，脂肪≥15.47%，膽固醇≤859.81mg/kg。（2）烤鰻：蛋白質≥17.6%，脂肪≥22.03%，膽固醇≤1058.84mg/kg。3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規
