原料
低粉90g、無鹽黃油45g、細砂糖30g、蛋白10g、泡打粉1/8T、杏仁粉8g、可可粉1T。
製作方法
1、將低粉與泡打粉混合；2、一起過兩遍篩；
3、黃油室溫下軟化，加入白砂糖；
4、用電動打蛋器攪打均勻；
5、分2-3次加入蛋白液，快速打發至均勻奶油湖狀；
6、篩入低粉和泡打粉；
7、加入杏仁粉；
8、用手抓成均勻麵團；
9、將麵團均分成兩份；
10、取一份放到保鮮膜上，擀成5mm厚的長方形薄片；
11、另一份按扁，加一勺可可粉；
12、用手揉成均勻麵團；
13、將可可麵團放於另一張保鮮膜上，擀成比白麵團略小的長方形薄片；
14、將可可面片與白面片面對面疊在一起，用手輕壓整形；
15、掀去可可面片上的保鮮膜，拉起墊在底下的保鮮膜，將面片捲起；
16、整個捲成一個圓柱體後，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏3小時左右定型；
17、冷藏後的餅乾卷取出，切成1cm厚的圓片；
18、烤箱160度預熱，餅乾擺進烤盤，上下火烤20分鐘左右，熄火後用餘溫燜10分鐘即可。
注意點
1、低粉易結塊，使用前最好過篩；
2、低粉與泡打粉一同過篩，可以使二者混合更均勻；
3、麵團擀成片狀時，不宜過薄，否則卷時容易破裂；
4、卷時動作要輕，雙手一邊拉動保鮮膜借力，一邊慢慢卷；
5、一定要冷藏到麵團稍稍有些硬時再切片，否則不宜成型；
6、烤溫和時間僅供參考，具體視自家烤箱調節。
