可口豆皮香椿卷

可口豆皮香椿卷主料為香椿,豆皮,該菜具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

主料

香椿200g
豆皮2張

輔料

香菜少許
鹽適量

製作步驟

1、香椿用清水沖洗一下

1

2、鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出
3、香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製
4、這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5、香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性
6、豆皮切成4cm寬，10cm長的小片
7、取一片鋪在菜板上
8、取香椿嫩芽放在一端
9、豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端
10、用香菜把豆卷繫上，防止散開
11、依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內
12、為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了

我的感言

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，並隨存放時間的延長亞硝酸鹽而增多。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。【資料來源：愉快網 】