材料
鱷魚腩（鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚腩在國內市場的售價約為42元/斤）300克，紅棗20克，乾金針30克，雲耳10克，荷葉1張。調料雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、薑片、蒜蓉各10克，蔥段20克。
做法
1、鱷魚腩洗淨，放入清水中浸泡30分鐘，撈出控水切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的條，加雞粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蚝油調勻、醃漬15分鐘。
2、雲耳、乾金針洗淨，放入清水中浸泡30分鐘撈出；紅棗放入清水中浸泡10分鐘，去核備用。
3、將荷葉鋪在籠屜內，將鱷魚腩與紅棗、金針、雲耳、薑片、蒜蓉調勻，放在荷葉上，上籠大火蒸8分鐘，取出撒蔥段上桌即可。
