口蘑豆腐飯

口蘑豆腐飯

口蘑豆腐飯,是將北豆腐(又稱滷水豆腐)和口蘑做熟後澆在白米飯上而成,是一道鹹鮮味的家常菜。

簡介

做法:炒 
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:10分鐘
烹飪時間:<10分鐘

材料

主料

1、北豆腐250克
2、口蘑200克

調料

1、色拉油適量
2、食鹽適量
3、蔥適量
4、姜少許
5、生抽2茶匙
6、蚝油2湯匙
7、香油適量
8、水澱粉1湯匙
9、白糖1/2茶匙

北豆腐介紹

北豆腐又稱滷水豆腐,顧名思義它的成型劑是滷水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富,現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。

口蘑介紹

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑(Tricholomagambosum)真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀,白色。菌蓋寬5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,彎生不等長。菌柄粗壯,白色,長3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,內實,基部稍膨大。擔孢子無色,光滑,橢圓形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往內地,故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌,主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚,質細具香氣,味鮮美,營養價值高,是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品,暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

營養信息

熱量:488.12大卡
:6213.31毫克
:3310.03毫克
:338.06毫克
:334.02毫克
煙酸:88.6毫克
蛋白質:77.45克

製作步驟

1、將口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁,備用
2、切好的蘑菇片和豆腐丁,分別放入滾水中汆燙片刻,撈出瀝乾水分,待用
3、燒熱炒鍋中油,放入蔥花和薑末爆香,加入焯好的蘑菇片翻炒片刻,放入豆腐丁
4、調入生抽,蚝油,白糖,清水,鹽和水澱粉,大火收汁後關火,淋入芝麻香油,盛出澆在白米飯上即可

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