口菜

【口菜】：即張家口地方特色菜的簡稱。菜品原輔材料以本地及周邊地區主產、特產為主，刀工講究，注重芡汁，口味以鮮嫩、鹹香為主。代表菜有紅扒乳豬、張垣四大缸、張垣烤全羊、香蘑牡丹蝦、莜麵疙瘩煨遼參等。在張家口地方名菜、名點展示評定活動中，參評的238道菜點基本上代表了我市餐飲業開發傳承地方菜點的現狀和水平，多數菜點較好的開發利用了本地特產的雜糧豆蔬、畜禽、野味等，在烹飪技藝上也比較多的採用或保留了傳統方法。特別是102道張垣金牌菜，突出體現了以張家口特產為主，以各地食材為輔，以傳統技法為承，以外埠技藝為兼，粗糧精做，土產細烹，高中低檔次齊全的特點，至此張垣“口菜”體系基本形成。