口水雞腿

口水雞腿這道菜是傳統家庭菜餚，材料有雞腿、花生[雙葉植物類]等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。

調料

雞腿1隻

食鹽3克

醋6克

姜2片

料酒少許

生抽4克

香油1小勺

白芝麻適量

小蔥5克

辣椒油1勺

雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。

激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

1、雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2、瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

3、調料汁的時候，醋、生抽和白糖的比例約為3：2：0.5是我常用的配比。