叉燒鹹肉

配料：川椒（花椒）、丁香各10克（或用五香粉代替）。 製作：先將川椒、丁香放入白酒內浸一天時間（成香料酒）再將鹹赤肉切成條塊（每塊三至四兩）放入溫水浸泡三個小時，換水幾次，使肉變淡。 然後將肉放入鍋內加入少量水和香料酒（半湯匙）白糖、紅酒、蒜仁、味素、蔥頭、用慢火燜熟後將肉切成肉片上碟。

主料：鹹赤肉500克。
配料：川椒（花椒）、丁香各10克（或用五香粉代替）。白酒半斤，蔥頭五隻，白糖15克，紅酒適量，味素10克，蒜仁5隻。
製作：先將川椒、丁香放入白酒內浸一天時間（成香料酒）再將鹹赤肉切成條塊（每塊三至四兩）放入溫水浸泡三個小時，換水幾次，使肉變淡。然後將肉放入鍋內加入少量水和香料酒（半湯匙）白糖、紅酒、蒜仁、味素、蔥頭、用慢火燜熟後將肉切成肉片上碟。（味香甜，一般不易感覺為鹹肉所制）。