定義
原生蜜又稱原生態蜂蜜，即是蜂蜜採集後只經過過濾除雜，然後即刻裝瓶上架銷售的蜂蜜。而加工蜜則是蜂蜜採集後經過過濾，濃縮等工序後再包裝出廠銷售的蜂蜜。兩者最大區別在於，是否經過加熱濃縮，原生態蜂蜜沒有，加工蜜有。蜂蜜產品的種種貓膩都以加工過度有關。通常的廠家是把低品質的蜜（成熟度低，含水量高，產量大，價格便宜）用來濃縮成高濃度蜜，再以高成熟蜜名義賣出。或者以低價值的蜜，如桉樹蜜，油菜蜜等經過加工，再加入少量高價值蜂蜜，然後就當成高價值蜂蜜賣，掙取暴利。更有甚者，用低價值糖漿配以香精，增稠劑做假蜂蜜，蒙蔽消費者。
特點
產品要求更高：原生蜜採集的蜂蜜是都是優質蜂蜜，因為沒有濃縮過程，所以必須採集天然成熟的蜂蜜，這種蜂蜜釀造時間長，產量低，成本高。原生蜜中保留了大量的活性物質，更容易發酵產生酒味，所以加工過程要更衛生，流通周期要更短，這也無形增加了銷售和管理的難度。營養價值更高：沒經過高溫濃縮，蜂蜜中的活性成分得到很好的保護。
很難作假：蜂蜜的各項指標都可以作假，唯獨蜂蜜的口感味道很難作假，就像土雞和飼料雞，口感和美味程度絕對不一樣。只要喝過原生蜜，定能品出與加工蜂蜜的區別。
鑑別方法
看結晶。90%以上的原生蜜很容易結晶，這種結晶即使大熱天也不能完全溶解。加工濃縮過後蜂蜜結晶變得困難，加熱過度的話就不能結晶。聞香味。原生蜜的特徵花香十分明顯，加工蜜因為加熱使香味喪失嚴重，所以的花香很淡薄，或者是只是開瓶的瞬間有，沖調後就沒了。
嘗味道。原生蜜喝起來有辣喉的感覺，有酸味，（原因是蜜中含有生物鹼，有機酸的緣故)還容易產生氣泡和些許酒味（原因是原生蜜中菌群較多，容易發酵，產生氣體和產生酒味）。但是加工蜜的這些成分都被長時間的加熱破壞掉了，所以喝起來糖漿的潤滑感很強，而沒了原生蜂蜜的辣喉和酸味，感覺更甜。
長期以來，我們看到的超市蜂蜜和許多專賣店的蜂蜜，無論顏色、粘稠度，還是香味都十分相似，而且極少看到有結晶的，或者是蜂蜜只有甜味，沒有酸味，香味等等，都是加工蜜。
