原汁牛肉高湯

原汁牛肉高湯

原汁牛肉高湯是一道食品。原料為牛肉後腿、牛腿骨、牛脂肪等。

菜譜信息

主料
牛肉後腿:600克牛腿,骨:240克
牛脂肪,:30克洋蔥:半個
番茄:30克白蘿蔔:240克
胡蘿蔔:120克大蔥:1支
老薑:30克冷水:4000毫升
輔料
草果:1,5克甘草:0,5克
陳皮:0,5克桂皮:1克
三奈:1,5克小茴香:0,5克
花椒粒:2,5克白鬍椒,粒:1,5克
八角:3克味素:10克
鹽:15克米酒:30毫升
冰糖:10克黑豆瓣:30克

做法步驟

1. 主料: 1、牛肉後退:600克,牛腿骨:240克,牛脂肪:30克, 2、洋蔥:半個,番茄:30克,白蘿蔔:240克,胡蘿蔔:120克,大蔥:1支,老薑:30克 3、冷水:4000毫升 鹵包料: 草果:1.5克,甘草:0.5克,陳皮:0.5克,桂皮:1克,三奈:1.5克,小茴香:0.5克,花椒粒:2.5克,白鬍椒粒:1.5克,八角:3克 調料: A、味素:10克,鹽:15克,米酒:30毫升,冰糖:10克 B、黑豆瓣:30克

2. 將主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗乾淨,再將牛腿肉切塊(長6CM,厚1CM),牛脂肪切小丁備用。

3. 備一湯鍋,水燒開後放入牛腿肉、牛骨滾煮,再把白色的血漬泡沫去除乾淨,煮約5-6分鐘後撈出,用冷水沖洗乾淨備用。

4. 將主料中的蔬菜全部洗乾淨,再將洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮,番茄去蒂頭、老薑拍碎備用。

5. 備一炒鍋,將做法1中的牛脂肪小丁放入燒熱的鍋里,用小火慢慢煎炸,待脂肪呈現金黃色乾扁的狀態,5-8分鐘時撈出油渣,加入調料B拌炒,待散發豆瓣香味約5分鐘時可熄火。

6. 將鹵包中的草果拍碎,再與其他鹵包料用鹵包袋裝好成鹵包備用。

7. 將作法2、3、4備用好的材料與調料A倒入砂鍋中,再加入冷水4000毫升,開大火煮滾後轉小火燜煮,2個小時後將牛腿骨撈出,蓋上鍋蓋繼續小火燜煮30分鐘熄火,再將湯汁過濾,即完成原汁原味的牛肉高湯。

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