原味蒸蛋糕

4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。 7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。 8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。

材料:

全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克

做法:

1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。