製作原料
雞蛋 3個
牛奶 90cc
鹽 少許
7吋長方形平底鍋 1個
製作方法
方法一
(1)將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
(2)燒烤前平底鍋必須充分加熱,注意火候,從頭到尾都要保持在中火的狀態;先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度,若到"滋"一聲,便可進行煎烤。
(3)將蛋汁分次加入鍋中,待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺捲起。
(4)用紙巾在鍋中抹上少許油,將半熟的蛋推向有油的那一側,鍋子的另一側也抹上少許油,再加入蛋汁,先用筷子將半熟的蛋提起,讓新加入的蛋汁散布在鍋中,待半熟後再將兩者一起對摺起,接著重複上述步驟,直到蛋汁全部用完即可。
方法二
材料:
日式高湯——100ml;酒(清酒,低度數)——20ml;
細砂糖——50克;鹽——少許;沙拉油——少許;
雞蛋——5隻
做法:
1、將蛋打散後,加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用(蛋汁不可有泡沫);
2、平底鍋加熱,等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲,即可開始煎蛋啦;
3、鍋面塗上一層薄薄的沙拉油,舀適量的蛋汁倒入,布滿鍋面,以中瞞火煎,有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破,等到蛋汁半熟時,將蛋皮對摺移至前方鍋邊;
4、空出來的鍋面重新塗一層沙拉油,舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮,讓蛋汁流入下方,確實布滿整個鍋面,然後煎至半熟時,再次折移至鍋邊,如此重複直到蛋汁煎完為止;
5、煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形,然後移至盤中,待涼後就OK啦
日式高湯的做法比較麻煩,而且難掌握,建議到超市尋找罐頭日式高湯或自己用海鮮素(調味料)烹煮!
方法三
1.將雞蛋打入碗中。
2.加入鹽、白糖,再滴入幾滴涼水,攪打至蛋液起泡。
3.小火,煎鍋中倒入少許油,晃勻。
4.倒入一些蛋液,晃動鍋柄使之攤平,小火略煎,有起泡的地方用筷子劃破。
5.待蛋液略凝固後從遠離鍋柄的一頭用筷子挑起,向鍋柄的方向卷過來。
6.捲成卷後再將蛋卷推到遠離鍋柄處。
7.在空的位置再倒入少許油。
8.倒入一些蛋液,輕晃鍋柄攤平,有起泡處劃破。
9.待蛋液略凝固後仍然從一頭向鍋鍋方向卷過來捲成卷,再推到遠離鍋柄處。視蛋液多少,進行7-9步的重複,直至蛋液都用完為止。
注意事項
火候的控制很重要,是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。