厚蛋握壽司

3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。 4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 6.取約40公克的醋飯捏成握壽司飯糰,在每個醋飯上放上一片作法5的厚蛋燒片,再用海苔片圈住醋飯與厚蛋燒片,最後以乾醋紅薑絲、紫蘇葉絲裝飾,即為厚蛋握壽司。

材料

:
白飯2碗,壽司醋40㏄,乾醋紅薑絲適量,紫蘇葉適量,海苔片1/2片,沙拉油適量,蛋汁:3顆,蛋黃2顆,山藥泥50公克,米酒20㏄,細砂糖20公克,味醂20㏄,鹽2公克

做法:

1.取一小鍋,先將山藥泥、米酒、細砂糖、味醂、鹽加入以小火煮勻,放冷後加入山藥泥拌勻,再加入雞蛋與蛋黃拌勻成蛋汁;紫蘇葉剪成細絲狀;海苔片剪成長條狀;白飯趁熱與壽司醋拌勻,備用。2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮(重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢),完成後取出厚蛋燒切成寬約1.5公分的寬片狀。6.取約40公克的醋飯捏成握壽司飯糰,在每個醋飯上放上一片作法5的厚蛋燒片,再用海苔片圈住醋飯與厚蛋燒片,最後以乾醋紅薑絲、紫蘇葉絲裝飾,即為厚蛋握壽司。

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