即食糯玉米

產品配方

玉米100千克，異抗壞血酸鈉100克，苯甲酸鈉50-100克，檸檬酸50-150克，食鹽適量。

工藝流程

原料選擇 →清洗 →整理 →預煮 → 調配 → 灌湯 →包裝 → 殺菌 → 冷卻 →檢驗 → 成品

操作要點

原料選擇

先用新鮮成熟適中的嫩玉米作原料。

清洗

小心去除來說 苞葉，在流水中清洗，並剔去有蟲蛀、霉變的玉米穗。

整理

切去玉米穗尾部殘留的葉柄和梢端的不規則的部分。

預煮

從實驗結果來看，水煮10分鐘效果較好。

調配

按配方配好調料，並加熱煮沸5分鐘。

包裝

按要求稱量連同湯料一起裝袋，真空封口，真空度0.8-0.9兆帕。

殺菌

封好的袋子投入到沸水中殺菌20分鐘，撈出，冷水冷卻至37℃，撈出擦乾入庫，存貯一周，剔除脹袋、破袋，不合格品，裝箱入庫。

質量標準

感觀指標

外觀： 袋形緊縮，密封良好，包裝表面潔淨，無雜質。色澤： 淡黃色，有光澤，晶瑩柔和。口感： 具有糯玉米特有的風味，軟糯可口。

理化指標

淨重1千克 ± 5克，固形物含量 ≥75%，砷（以As計）≤ 0.5 毫克/千克，鉛（以Pb計） ≤1毫克/千克。

微生物指標

大腸菌數（個/毫克） ≤ 30，致病菌不得檢出。