簡介
美國知名綜藝節目主持人卡西·凱森本人茹素並呼籲素食，以幫助緩解全球暖化。
概述
美國知名綜藝節目主持人卡西·凱森本人茹素並呼籲素食，以幫助緩解全球暖化。今年的3月20日是“世界無肉日”，卡西·凱森藉助螢幕向電視台的觀眾呼籲：“我是卡西·凱森。聯合國一份報告指出畜牧業產生大量的溫室氣體。牲畜排放出的溫室氣體超過全球所有運輸工具的總和。您能幫助緩解全球暖化！”研究證明，適當茹素可以預防心、血管性疾病的侵襲，且有利於血糖以及體重的控制。正如專家所說：環保抗衰莫他求，清蔬鮮果少鹽油。健康延年更益壽，素食養生是潮流。
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它們使全球變暖
北極冰原急速融解，導致全球海平面上升6公尺，這是美國前副總統戈爾拍的環保紀錄片《不願面對的真相》中警告全球暖化將帶來的危機。全球暖化效應愈來愈嚴重，各方都在疾呼降低二氧化碳排放量，並將矛頭指向人類活動，但根據聯合國最新的報告顯示，其實全球10.5億隻的牛群，是溫室效應氣體的最大元兇，它們排放出的二氧化碳占總量的18%。
聯合國糧農組織發表的這份報告指出，全球10.5億頭牛排放的二氧化碳，不但比其他家畜動物高出許多，更超越人類交通工具，如汽車、飛機等的二氧化碳排放量。飼養牛時燃燒燃料、製造肥料、種植牧草、運輸處理等過程，釋放的二氧化碳就占了9%。
這份400頁的報告也研究了其他牲畜，如羊、雞、豬等造成的環境污染程度，但是結果顯示，數量迅速增加的牛影響最大。牛群的屁和排泄物會排出100多種污染氣體，其中氨的排放量就占全球總量的2/3，而氨正是導致酸雨的原因。甲烷排放量占全球總量的1/3，這種氣體暖化地球的速度比二氧化碳快20倍。牛還消耗大量的水，牛分泌1公升牛奶要先消耗990公升的水。
該報告認為，闢建牧場是砍伐森林的一大主要原因，而全球有1/5的草地和牧場因為畜牧過度而沙漠化，畜牧場和肥料廢棄物增加水源含藻量，威脅水中其他生物的生存，抗生素、荷爾蒙等藥劑進入水源，不但威脅人類健康，這些污染進入大海也會殺害珊瑚，造成海中生機蕩然無存。墨西哥灣一處21000平方公里的海域，就是因為來自美國牧場排放的廢物沿著密西西比河水進入當地海域而成為“死亡區”。
強者也茹素
不要以為吃素的人就體格柔弱，事實上，許多優秀的運動員也是堅定的素食主義者。
布蘭頓·巴西爾，鐵人三項賽及馬拉松運動員：2003年加拿大50公里超長跑冠軍，皇家維多利亞馬拉松及鐵人三項賽選手。“我吃素後最明顯的改變，就是訓練之後所需的恢復時間大大縮短了。”
羅伯特·琦克，美國健美運動員：國際天然健美協會西北區分會新選手組冠軍。“我從小在俄勒岡州的農場長大，把很多農場動物當做我的寵物。但是我到1995年才決定吃素。我的姐姐當時在我的高中組織了一個動物權利周，出於對她的尊重我答應一個禮拜不吃肉。她從15歲起就是一個全素食主義者。在那個禮拜里，我聽了很多演講、看了很多關於集約化養殖的宣傳品和錄像帶。那一個禮拜的吃素承諾，我一直持續到現在。”
凱蒂·闊耶爾，衝浪運動員：奧奈爾衝浪賽冠軍，全美業餘衝浪冠軍賽冠軍。“我在大學一年級上歷史課的時候閱讀了辛克萊爾 寫的《叢林》（是一本二十世紀初描寫美國屠宰場黑暗的書）之後我就不再吃紅肉。我大學學的是生物，我對環境保護很有興趣。我逐漸學到以植物為主的餐飲更有利於維護全球環境。我吃素之後逐漸又找到了更多的理由。”
斯科特·傑瑞克，超長跑運動員：連續7次（1999年至2005年）贏得美國西部100英里（大約160公里）超長跑比賽，並且是該比賽紀錄保持者（2004年，15小時36分）。美國壞水河（Badwater）賽跑的冠軍及紀錄保持者（2005年，24小時36分）。兩次被《超長跑雜誌》評為：本年度最佳超長跑運動員。“我開始是為了健康原因而吃素，之後逐漸增加了環保因素。吃素後我感覺到我賽後體力恢復時間縮短了，我的精力更加充沛，而且也比較不會生病了。”
挑選對的素食
高級營養保健師張雅雲建議，素食材料的選擇上，應以種類豐富、纖維含量高的食物為優選，例如以五穀雜糧或糙米飯代替白米飯，多以蔬菜搭配豆、麵製品烹調為原則。
1．豆、麵製品。富含蛋白質的素材，身體的棟樑。豆製品：為大豆經加工製成的各種食品，營養豐富，含高蛋白，是烹調素材必不可少的原料。如豆腐、豆乾、百葉、油豆腐、豆腐衣、素雞、乾絲等。麵筋製品：由小麥粉洗出的麵筋所製成的食品，亦是烹調素材的主要材料。這類食品有麵筋、烤麩、面腸、面肚、油麵筋泡等。素肉製品：大豆經去油，經過去除醣類及乾燥處理後，可製成濃縮大豆蛋白；去油大豆經蛋白質萃取及沉澱、乾燥處理後，可取得分離大豆蛋白。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白，因味道經過了去醣處理，所以豆味淡且不會活化體內腸道細菌，因而可以避免脹氣現象產生。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白，經高溫、高壓、擠壓後，形成具有纖維肉狀組織的大豆蛋白製品，為製造素肉的主要材料來源。素肉製品的蛋白質含量高於豆腐、豆乾等製品。
2．蒟蒻製品。富含纖維且低熱量，是體內的清道夫。純粹蒟蒻製品：為球根類食物，所含的醣類不容易被消化，又含有97%的水分，因此熱量非常低。如素魷魚、素蝦仁、素生魚片等，有特殊的口感，咬起來非常有勁。蒟蒻延伸製品：蒟蒻加上麵粉、素肉、香菇等，可做成更豐富的製品，如魚丸、甜不辣、貢丸、火鍋料理等，吃起來幾乎像葷食一般。
3．澱粉類製品。提供熱量，是身體的加油站。粉類製品：由豆類、薯類、玉米等各類食物磨粉製成。這類製品有冬粉、粉皮、涼粉等，其中以綠豆粉製成的食品質量最佳，烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多樣。根莖菜類：食用的部分為菜的根或莖，其中大部分富含澱粉和少量蛋白質等，如甘薯、山藥、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、菱角、荸薺、南瓜等。種子類：紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆、薏仁、蓮子、栗子、玉米，這類食物富含澱粉和少量蛋白質。
4．乳製品。高鈣高蛋白，骨骼強健根本。乳酪：將原料乳加入凝乳酵素使牛奶中之酪蛋白凝結，再加入乳酸菌使之發酵，經放置一段時間後即成為熟乳酪。乳酪是一種高度營養的食品，含豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A。發酵乳：加入菌使牛乳發酵，因其在牛奶中生長，使乳糖變成乳酸，而使牛奶變酸。喝牛奶會拉肚子的人，可以多食用。吃生菜色拉時將其拿來取代色拉醬，風味絕佳，又能補充鈣質。
5．油脂類製品。香味及飽足感的來源。乾豆類：芝麻、腰果、杏仁果、開心果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等，這些能夠榨油的種子類富含油脂和維生素E，除了是素食者主要的油脂來源，而且能夠提供蛋白質，是營養豐富的食品，但是食用過量會造成肥胖。
6．蔬菜水果類。含豐富的維生素、礦物質及纖維，熱量低，可以讓營養均衡
相關建議
素淡舫，是這個項目取的一個店堂名稱。常聽到人們說，心素如簡，人淡如菊。說的是心靈猶如竹簡一般，平和淳樸；處世如同菊花似的，淡泊名利。素淡舫中的“素淡”二字均取材於此。我的基本立意是超越素食概念，不在飲食本身，而在傳承文化，並通過辦好旗艦店，為日後連鎖加盟創造品牌和積累經驗。也就是說，當食客離開餐館後，想到更多的是精神領悟，並設計一系列的茹素行為舉止，通過圖文並茂，詼諧佛趣，供人效法與品味。其中將設立一個常年的有獎徵集欄目，鼓勵人們暢談茹素感悟，分享“今天你吃到了什麼？”是的，養生更要養心。
只知“人淡如菊”出自唐代司空圖的《二十四詩品》中的《典雅》——玉壺買春，賞雨茅屋，坐中佳士，左右修竹，白雲初晴，幽鳥相逐，眠琴綠蔭，上有飛瀑。落花無言，人淡如菊，書之歲華，其曰可讀。 而“心素如簡”無法查到出處。 同時，因為該項目坐落的那家五星級酒店，其整個大環境是依託於一個凸顯海洋文化的船形背景，為了與此相合，又取名為舫。唐代大詩人白居易在《琵琶行(並序)》中也有：東船西舫悄無言，唯見江心秋月白。另外，舫舟又名方舟，暗合聖經故事諾亞方舟之意。不僅僅是《聖經》，世界各地都流傳著關於大洪水和方舟的神話。據說因為有了那條船，人類和各種動物才得以逃脫上帝憤怒的懲罰。茹素也是可以幫助那些破壞環境的人們，逃脫自然界的懲罰吧。
