南瓜雞蛋餡餅

原料

餡料：南瓜，雞蛋，蔥花，鹽，生抽，白鬍椒粉，香油
調餡：a.南瓜刨成絲，切好蔥花，倆者放一起加鹽，雞精，胡椒粉拌勻，再加香油拌勻
麵團：冷水面或者半燙麵皆可——只是一定要醒面，最好30分鐘以上

做法

做餅:
1.取適量大小的麵團，揉圓擀薄，
2.中間放上餡料a，捏好褶子封號口——這次放的餡料要稍微少一些，給後加入的蛋液留點空間
3.捏好褶子後頭上多出的麵疙瘩掐掉，再用手掌稍微摁壓，使餅皮變薄
煎餅：
1.平底鍋燒熱後轉中小火，鍋里倒1-2調羹左右的植物油
2.把有褶子的那面朝下放入鍋中心，加2調羹的水後蓋上蓋
3.水收乾後，把餅翻面，準備好前面調好的蛋液
4.把已經翻過來的餅，用筷子在中間（如圖）挑開一個大拇指大小的口，把蛋液順著筷子慢慢的引入餅中,全部導入後，在鍋里加一調羹的水立馬蓋上蓋
5.水再次手乾後，把又開口的那面翻個個，朝下，蓋上蓋繼續煎——蛋液在鍋底會粘結密封住原先打開的那個口，再利用裡面的蒸汽把蛋液自然就會熟，但是要多煎一下
6.再開鍋蓋加2調羹左右的水，蓋上蓋後繼續煎
7.直至水收乾，再翻一兩次面，等兩面都變金黃色就可出鍋！