主料
南瓜土豆燉茄子150g南瓜
150g土豆
100g茄子
50g豬五花肉
配料
25ml油
3g鹽
5ml醬油
5ml料酒
10g蔥
南瓜土豆燉茄子3g糖
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 將南瓜去皮洗淨。
2 將南瓜切滾刀塊。
3 土豆去皮洗淨切滾刀塊。
4 五花肉切小丁。
5 茄子洗淨切滾刀塊，加些鹽醃製20分鐘。
6 起鍋熱油，將五花肉炒出油。
7 加入醬油，料酒糖將肉炒香。
8 將南瓜，土豆，茄子下入煸炒。
9 將茄子塊擠去水份下入炒香。
10 加適量清水燒開轉小火收汁。
11 出鍋前加鹽炒勻。
