南炒麵

〔1〕水調麵團（拉麵用）、炸油。 1．將水調麵團運用“抻面”技法將麵團拉7扣，128根入沸水煮熟。 2．將原料2中的所有材料放入炒鍋內，運用“烹調”技法加工成湯汁較寬的菜鹵，並把炸好的麵條放入中繼續煸炒至熟，盛入盤內即可食用。

原料

〔1〕水調麵團（拉麵用）、炸油。　〔2〕肉絲、木耳絲、黃花菜、蒜苔段、筍絲；食油、蔥花、姜沫、蒜片；鹽、味素、醬油、醋、清湯。

製作方法

1．將水調麵團運用“抻面”技法將麵團拉7扣，128根入沸水煮熟。煮熟後用7成熱的油炸成黃色備用。
2．將原料2中的所有材料放入炒鍋內，運用“烹調”技法加工成湯汁較寬的菜鹵，並把炸好的麵條放入中繼續煸炒至熟，盛入盤內即可食用。

特點

口味鹹鮮，葷素搭配，營養豐富。