基本資料
菜品口味：微辣
主要工藝：燒
主要食材：豬肉類
製作材料
主料：排骨500克，鹹魚250克
輔料：小蔥頭4根（我用是大蔥3段），姜4塊，蒜4瓣
調料：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，雞精少許
製作方法
1.鹹魚提前用溫水浸泡約1小時，如果能用溫熱的淘米水就更好了。
2.浸泡好的鹹魚洗淨，切成麻將大小的塊狀。
3.排骨焯水洗淨。
4.準備好配料。其實傳統的做法里就只放老薑。
5.炒鍋放30毫升油，燒至五成熱下排骨爆炒。
6.排骨爆了2分鐘左右，下鹹魚塊一起爆。
7.將排骨和魚塊都爆炒至表面焦黃，放甜糯米酒和老抽，炒勻。
8.再放配料，炒勻。
9.加水沒過排骨，大火燒開轉小火燜煮。
10.湯汁開始濃稠，轉大火收汁。
11.收乾水分，加少許雞精調味即可。
