南乳香燉肉

特色：

汁美味醇，肉香酥爛

材料:

主料：

五花豬肉1塊（500g），南乳125g，

配料：

姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白糖2湯匙（30g），黃酒2湯匙（30ml），紅米2茶匙（10g），大料2隻，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）

做法:

1將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。紅米加水熬成汁。
2將五花肉放入鍋內，加水沒過肉麵，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，
3燉1個小時，待水分大半收乾，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。

貼士

1腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。
2五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。