半淨膛

半淨膛

半淨膛是指屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。

簡介

半淨膛重:屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。以鵝為例:指鵝屠體去氣管、食道、嗉囔、腸道、脾臟、 胰臟和生殖器官,留心、肝(去膽囊)、腺胃、肌胃(除去內容物及角質膜)腹脂(包括腹部皮下脂肪和肌胃周圍脂肪)和肺、腎臟的重量。

家禽屠宰率包含的常見指標

屠體重:放血去羽毛後的重量,用濕拔羽法要瀝乾後才稱重。

全淨膛重:半淨膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。

頭重:頭部從寰椎部斷開,稱頭重。

掌重:蹼從跖骨的基部斷開,測得一對蹼的重量。

腹脂重:剝離腹部脂肪和肌胃周圍脂肪,稱腹脂重。

胸肌重(左側):沿胸骨嵴中線切開皮膚,將左側胸肌(包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌)從胸骨上剝離出來,稱胸肌重。

腿肌重(左側):在鵝的背部以最後一節胸椎為起點,向後沿腰薦中線切開皮膚,至尾椎基部繞尾椎切開皮膚,向兩側與薦中線垂直(腿肌前緣)向腹部切開皮膚,然後在胸腹與大腿之間的皮膚中線切開,直達恥骨端,用力使髖關節脫臼,就可以完整取出腿部。將大、小腿肌肉剝離,稱腿肌重。

皮脂重:收集所有皮脂稱重 。

肉用仔雞常用幾項屠宰率的計算方法

半淨膛率=(半淨膛/活重)*100%

全淨膛率=(全淨膛重/活重)*100%

胸肌率=(胸肌重/活重)*100%

腿肌率=(大小腿淨肌肉重/活重)*100%

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