千島汁牛扒扣野菌

調料色拉油550克,雞湯30克,食粉2克,生抽5克,鹽5克,味素5克,糖5克,松肉粉6克,生粉5克。 所配醬汁A(即千島汁):番茄沙司30克,卡夫奇妙醬60克,鹽4克,糖8克,煉乳15克,三花淡奶10克,檸檬半個(榨汁用)。 B(即黑胡椒汁):黑胡椒粒10克,保衛爾牛肉汁5克(大商場中有售),黃油5克,味素4克,雞精5克,糖5克,老抽5克,美極醬油4克。

材料:

牛扒8件(即牛外脊肉,每件約75克),杏鮑菇300克(切薄片),錫紙1張。調料色拉油550克,雞湯30克,食粉2克,生抽5克,鹽5克,味素5克,糖5克,松肉粉6克,生粉5克。所配醬汁A(即千島汁):番茄沙司30克,卡夫奇妙醬60克,鹽4克,糖8克,煉乳15克,三花淡奶10克,檸檬半個(榨汁用)。B(即黑胡椒汁):黑胡椒粒10克,保衛爾牛肉汁5克(大商場中有售),黃油5克,味素4克,雞精5克,糖5克,老抽5克,美極醬油4克。

做法:

1、牛扒先放食粉2克、生抽5克、鹽5克、味素5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克醃漬15分鐘,鍋內放色拉油50克燒至四成熱,然後把醃好的牛扒用小火煎至六成熟,放在鐵板的錫紙上擺好形。
2、把醬汁A加10克雞湯攪勻,用小火加熱5分鐘淋在牛扒上。
3、杏鮑菇改刀成2厘米見方的塊,用大火將500克色拉油加熱到150℃,放入杏鮑菇小火炸至金黃色撈出瀝油,把醬汁B加上20克雞湯用小火煮沸,再放入已經炸好的杏鮑菇攪勻放於牛扒兩側即可。(在錫紙鐵板內可用小西紅柿或黃瓜片作裝飾。)

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