食品簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：蒸
主要食材：米麵類
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：蒸鍋食材明細
麵粉 400克
紫薯 150克
鮮肉餡 200克
發酵粉 適量
食用鹼 適量
紅甜椒 適量
香菜 適量
1紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入麵粉和適量發酵粉，加水將面和成軟硬適中的麵團，蓋起來，靜置發酵，同時，按照相同的方法，和制一份白麵團一起發酵。兩種麵團，扒開露蜂窩狀的時候，發酵即完成。
2將發酵好的麵團放在面板上，加入食用鹼，利用拉伸方法揉面，大約不到10分鐘，麵團就可以拉出薄膜，要知道，這種狀態的面製作出的饅頭，是非常筋道適口的。 兩種麵團排氣揉淨備用。
3取兩塊相等的麵團，揉成橄欖狀備用。
4將兩種麵團擀成大麵皮，塗抹食用油備用。
5將塗抹食用油的麵皮捲成面卷備用。
6將兩條面卷均勻分開成四份。
7再均勻擀成麵皮。
8然後將擀好的四張麵皮分不同顏色錯落的疊加在一起。
9切成方塊備用。
10取一塊方片，對角折起來。
11用餐刀按圖所示切開。
12切好後，伸開來備用。
13掀起一角折過去。
14將另外一角對摺過來，將兩個角按壓下去，整好形備用。
15鮮肉餡適量備用，也可以根據自家選擇其他餡料，葷素皆可。
16將製作好的千層紫薯皮上填入肉餡。
17撒上甜紅椒粒，餳十分鐘後上鍋蒸製。
18將餳好的千層紫薯鮮肉餅放入鍋內，蒸12分鐘，關火。
19關火後，再虛蒸1-2分鐘，打開鍋蓋，撒上少許香菜，即可食用。
20看起來薄薄的紫薯餅，層次是十分分明的，而且皮是非常的薄，如餛飩皮一樣。
