千層油旋烙餅

簡介

古麵點。“油旋”源於江南，清康熙時浙江嘉興人顧仲著《養小錄》，其中有一則記“千層油旋烙餅”。清《食憲鴻秘》載：白面一斤、白糖二兩，水化開，入真香油四兩，和面作劑。擀開，再入油成劑；擀開，再入油成劑；再擀。如此七次。火上烙之，甚美。油旋兒源於江南。

製作

製作材料：主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克做法：1. 酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；2. 再擀成大薄方塊，放入冰櫃冷凍；3. 皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；4. 擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰櫃冷凍；5. 在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰櫃；6. 連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。