食物分類
油炸類
主要因素1、導致心血管疾病元兇(油炸澱粉)
2、含致癌物質
3、破壞維生素，使蛋白質變性
依據
烘烤油炸的食品對於人的身體健康有多大影響。
據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲起就開始，而罪魁禍首就是賣當勞和KFC等油炸食品。
還會發胖，還有致癌作用。
衛生部日前發布公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺對人體的潛在危害。
衛生部食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸 薯片和油炸 薯條）中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
公告指出，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。儘管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯醯胺，因此食物被認為是人類丙烯醯胺的主要來源。
衛生部建議，公眾在日常生活中應儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。
2009年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發布的。
“油炸食品會致癌，學術界早就有定論。”中國癌症研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於為人們所熟知的蘇丹紅。“就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。”
北京協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯醯胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
醃製類
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌2、影響黏膜系統（對腸胃有害）
3、易得潰瘍和發炎
如榨菜
常食油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者，孕婦要儘量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。
在腎功能衰竭又有高血鉀的病人,必須戒水果和其它高鉀食物,如番薯、土豆、筍、香菇、白菜、榨菜、豆類、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味素”，富含產牛鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。
加工肉類
火腿 1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
今時今日下，食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由於人為的不當、違規使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不準確的。
中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。中國已批准使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500餘種。凡是已被批准使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑並不相關。
食品添加劑的警戒標準
聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫升/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。
這都是成人的規定攝入量，兒童的攝入量相對於成人而言應該更小。
日日相見的防腐劑
日常生活中，從調味品中的醬油、果醬，到各類糕點、飲料，及各種加工食物、包裝食物中都少不了添加防腐劑。防腐劑可以防止食物腐敗變質，有時也可以防止食物中毒之類問題的產生。這些無疑是有益於消費者健康與安全的。
防腐劑都是由人工合成的，使用不當會產生一定副作用，長期過量攝入絕對會對身體健康造成損害。如攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀；重則會對胃、肝臟、腎臟造成嚴重危害，更會增加癌症的罹患率。
色素也有毒
色素並非非法添加物，在食品中添加色素也不是現代人的專利。在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來製造紅酒。但不久前爆發的“蘇丹紅事件”，其惡劣的影響使人們對原本名聲就不太好的色素更加產生了懷疑。當然，蘇丹紅其實是一種工業染料，而非可食用色素。
食用色素只要在國家許可的範圍和標準內使用，就不會對健康造成危害。
但是，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。消費者在選擇食品時，應避免購買過分鮮艷的食品，切記不要被那艷麗的外衣所迷惑。
請注意，我國嚴正規定：嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。
餅乾類
（不含低溫烘烤和全麥餅乾）1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。是含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常見的是烘烤食品（餅乾、麵包等）、沙拉醬，以及炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品，還有西式糕點，朱古力派，咖啡伴侶，熱朱古力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標註為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅乾、焙烤食品、穀類食品、麵包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
產品類型 反式脂肪酸百分比 來源
牛奶和乳酪 18.8% 天然
黃油 5.9% 天然
雞蛋 9% 天然
肉和肉製品 10.3% 天然
油和脂肪 35.5% 主要來源於加氫
餅乾和蛋糕 16.5% 主要來源於加氫
開胃餡餅 3.5% 主要來源於加氫
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要來源於加氫
其它 4.1% 主要來源於加氫
總量100%
而中國農業大學食品學院副教授范志紅給記者發來了一份她和研究生剛剛完成的調查，調查地點是北京的幾家大型超市。結果發現，很多在我們平常看來美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅乾里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪，麵包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“倖免”，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都“榜上有名”。記者發現，研究人員在蛋糕點心一類里特別註明：“名牌產品百分之百含有反式脂肪酸。”
反式脂肪酸對健康有什麼危害？
長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，如今的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目："安全脂肪"居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。
歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生髮展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者"反應"不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去"大油大肉"的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那么選擇前者更有利於健康。
脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。
歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生髮展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
汽水類
1，含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
比如說可樂，用某位營養大師的話來講,可樂是用來清潔馬桶的,喝可樂的壞處很多很多,有些還挺嚴重的.可樂是不折不扣的「毒品」：像所有汽水一樣，它是百分之百非天然的怪物，其中的成份除了水之外沒有一樣對身體有益，反而明明有害-----一罐可樂含有七茶匙的白糖，令人發胖、蛀牙、身體變酸、腦部運作受干擾、情緒不穩定……壞處說不完。可樂含各式各樣的染料和調味料，都是妨礙全身各部位功能破壞王，碳酸飲料，像汽水、可樂一類飲品，幾乎不含維生素，也不含礦物質，主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，除含有一些熱量外，可以說沒有什麼營養成分。
美國 哈佛大學經調查發現，經常大量飲用碳酸飲料的青少年、特別是女孩，其發生骨折的危險是其他青少年的3倍。研究人員認為，其中的原因可能在於碳酸飲料中所含磷酸成分影響了骨質沉積，從而對骨骼生長產生了副作用。碳酸飲料除了在炎熱的天氣時，有較好的解渴作用外，對人身體幾乎沒有什麼好處，多喝更有壞處
可樂的成分主要是糖漿和二氧化碳氣.對身體沒有營養.
常喝可樂除了會引發肥胖.還有可能導致齲齒,和骨質疏鬆.心臟病等。對糖尿病等現代疾病也是一個潛在的危險因素.
且不說可樂含的色素、香料、焦糖等這類添加劑對人體的不利，僅咖啡因就是一種有損健康的物質。
可樂、 葡萄適等，都是香港人愛喝的飲料，但香港大學牙醫學院一項調查表明，若經年累月，日喝3罐，便可能弄得齒壞牙酸。
港大牙醫學院抽查市面20種紙包、罐裝及瓶裝含酸性及帶糖分飲料，發現18種酸度偏高，可溶解保護牙齒的琺瑯質，其中可樂、葡萄適的酸度更遠高於指標。牙科教授指出，若日飲1升含酸性及帶糖分飲料1至2年，牙齒表面的琺瑯質便會被酸蝕掉。
咖啡因是一種藥物，它對這中樞神經和心臟、血管有興奮作用，它有損記憶。
另外，對兒童來說，咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕動和胃酸分泌，引起腸痙攣，常飲咖啡的兒童容易發生不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡因則會導致慢性胃炎。咖啡因能使胃腸壁上的毛細血管擴張，刺激腎臟機能，使腎水流增加，導致小孩多尿，鈣排出量隨之增多，兒童的骨骼發育也會因此受到影響。同時，咖啡因還會破壞兒童體內的維生素B1，引起維生素B1缺乏症。
一罐355毫升的可樂含有咖啡因65毫克，一罐350毫升的烏龍茶含咖啡因80—120毫克，一杯即溶咖啡含咖啡因85—200毫克。正常人每日攝入咖啡因不應超過200毫克，否則便可能慢性中毒，兒童則更應該遠離咖啡，儘量少喝含咖啡因的飲料。
而且可樂中的一些化學物質，如鈉等，會令血壓升高。專家提醒，高血壓會增加人們患心臟病、中風和腎病的風險，一定不能忽視。
可樂對人體真的有害處
1，可樂含有咖啡因，長喝上癮。
2，可樂含有碳酸，喝多了對身體不好。因為人體在弱鹼性時狀態最佳。
3，沒有什麼蛋白質等，缺乏營養。
4，長喝會發胖，因為他含有糖。
5, 此外，還有以可樂為代表的碳酸飲料剛開始面世時，因其口感好，產生的氣體能把胃裡的熱量帶出來，給人舒適和興奮的感覺。喝習慣後，人們就會對碳酸飲料產生一定的依賴性。實際上， 碳酸飲料沒有任何營養價值。
專家建議，儘量少喝碳酸飲料，尤其是兒童、婦女以及老人，最好不喝。“其實中國最好的飲料就是我們的國飲———茶，尤其是綠茶。哪怕喝白開水，也比喝碳酸飲料強。”另外，飲含咖啡因的飲料過多，會使血脂升高，容易加劇動脈硬化。高血脂、高血壓患者多飲，會加速病情的惡化。對吸菸者來講，咖啡因在尼古丁誘變物質的作用下，易使身體某些組織發生突變，甚至導致癌細胞的產生。為避免上述危害，應改變吸菸同時飲用可樂的習慣
記者獲悉，世界知名的軟飲料生產商可口可樂、百事等公司已於2013年1月25日達成一致協定，停止在歐洲市場上對12歲以下兒童進行飲料廣告宣傳。
方便類
（主要指速食麵和膨化食品）1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養
比如說速食麵
速食麵因為它“方便”，所以可以說他是大多數同學的必備食物，因為面具有方便、省時、經濟的特點，已成為廣大消費者理想的快餐食品。
早上懶得買早飯泡袋面，晚上臨睡前肚子餓了泡袋面。但速食麵危害多多最好少吃。讓我們來看看它的“結構”。眼下，食品添加劑多達300餘種，它們分別起到色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長保存期等多種功能，這些添加劑按規定都是可以使用的。我們偶爾吃幾餐，問題不大，但是長期吃下去，就很難確保身體健康了。
這裡簡單列舉速食麵中的幾種添加劑:
食鹽一包速食麵含鹽6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右，所以，速食麵含鹽量明顯偏高，吃鹽過多易患高血壓，且損害腎臟。
磷酸鹽可以改善速食麵的味道。但是，人體攝磷過多，會使體內的鈣無法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
油脂.速食麵都用油炸過，油炸後可減去面中水分，能延長保存期。但這些油脂經過氧化後變為“氧化脂質”，它積存於血管或其他器官中，加速人的老化速度，並引起動脈硬功夫化，易導致腦溢血、心臟病、腎病等。
防氧化劑.速食麵從製成到消費者手中，短的一兩個月，長時達一兩年，其中添加的防氧化劑和別的化學藥品已經在慢慢地變質，對人全有害無益。 久吃速食麵會帶來危害.(1)營養不全面速食麵的主要成分是麵粉和油脂，此外調味包內還有些 味素、食鹽、 油脂、辣椒粉等。有些所謂“好吃看得見”的速食麵，再加一上小包乾制的蔬菜小顆粒或極少量的細小肉末。並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、 維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。速食麵經過油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，速食麵基本上只能夠提供人體活動所需要的熱量由於速食麵只有主食沒有菜餚，要想吃飽往往需要增加進食的數量。結果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此，經常以速食麵為食，結果必然造成脂肪量、熱量的長期過多攝入，從而導致肥胖，並促使心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關的疾病的發生。同時，由於其他營養物質的長期缺乏，又會造成人體營養不良，從而又會導致另外一系列的疾病的發生如頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，嚴重者可出現體重下降，肌肉萎縮等營養缺乏之表現，其後果是十分嚴重的。據有關營養學家調查證實，在長期食用速食麵的人當中，有60%的人營養不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人感核黃素缺乏症，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。(2)過氧脂質有害健康.速食麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破壞營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破壞作用，還會促使人早衰。因此，速食麵不宜作主餐長期食用。
速食麵最好沖水後把麵湯倒掉，再續上水或湯，以減少鹽分和其他有害物質。最好不要把調味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包並無大礙,但速食麵只適於救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
罐頭類
（包括魚肉類和水果類）1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低
罐頭防腐劑問題
罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右。
含有添加劑
罐頭中加入添加劑是為了使食品的味美，在加工過程中，罐頭中加入的添加劑包括香料、色素、人工調味劑等，對小兒有害。
損失維生素
罐頭加工後損失維生素C大約有10%-60%，維生素B1損失20%-80%，維生素B2與維生素PP損失不到10%，泛酸損失20%-30%，維生素A損失15%-20%。
因此，市場上的罐頭類食品，在營養和衛生方面都存在一定的缺陷，不能代替新鮮的蔬菜和水果，兒童不適合大量吃罐頭。
話梅蜜餞類
（果脯）1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。
冷凍甜品類
冷凍甜品 1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐
如果吃雪糕吃多了的話，還會對胃不好。一次性吃幾根或幾盒那么會影響人體內部運動的流程，引起拉肚子……
燒烤類
燒烤 2、1隻烤雞腿=60支煙毒性
3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）
日前，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。
美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸菸1隻烤雞腿=60支香菸。
美國一家研究中心的報告稱，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。
對於燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。
據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面
減少了蛋白質的利用率
肉類在烤爐上燒烤，維生素和胺基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
隱藏著致癌物質
肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數胺基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、 胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。
遠離垃圾食品
大家都知道“病從口入、禍從口出”，吃過去的東西大家一定要注意，食品安全成了人們關注的焦點，今天鑫柱商城專家給大家列出五大類的食品危害我們的健康。第一、果凍
典型的人造食品，幾乎全部用添加劑製造，沒有任何天然食物原料。但在許多大超市里這個可是很多人的最愛呀，可憐的人們呀健康就這樣讓你吃沒了。
第二、薯片
薯條含有較多的致癌物質丙烯醯胺，最好的薯片都是經過油炸加工。如果你實在想吃薯片可以自己做。
第三、火腿腸
鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的 蛋白質含量，這些全都與豬肉無關!發色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白都被塞進各種各樣的腸衣內，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養!
第四、速食麵
又是一類油炸食品，尤其是速食麵的調料包里的油包，陳金柱老師在他的陳金柱視頻中提到人吃一包速食麵，肝臟解毒需要32天。
第五、派
各種各樣添加劑調製出來的“美味”食品。簡直就是食品添加劑的大團結。
大家最好食用那些沒有通過人工加工的食品如青菜、五穀雜糧。
