食材準備
主料:
•低筋麵粉(150g)
•白砂糖(90g+3g)
•鹽(1/4小勺)
•水(適量)
調料:
•酥子(60g)
•色拉油(3大勺)
•酵母(2g)
廚具:
•蒸鍋
製作過程
1、酵母、鹽和3g白砂糖混合,加水調勻,靜置幾分鐘,把酵母水慢慢加入麵粉中,邊加邊攪拌,(水不夠就加清水,),直至成為基本物乾粉狀 ,和成團(成團即可。不要過多揉搓)
2、用保鮮膜蓋起來,烤箱38度左右發酵一個小時,直至發酵到原來的2-2.5倍大,(天氣熱常溫即可發酵,現在天氣太涼,自然發酵時間太長,)
3、烤制過的酥子,(或者用炒鍋翻炒過的也行)用料理機打磨成碎,加入1.5倍的白砂糖,攪拌均勻,加入色拉油(一定要攪拌均勻再加色拉油,不然最後和成的餡料會不均勻,)
4、用手指沾一點麵粉,把手指按進麵團里,如果既不下陷,也不回縮,就說明發酵好了,排進麵團里的空氣,分成等量的小劑子,輕輕擀成小圓片,(不要太薄,不然蒸出來就沒有那種鬆軟的口感了)包成十八褶的包子(多練幾次就能包出十八褶了)
5、放在蒸鍋上,靜置20min,大火燒開,轉小火蒸20min左右即可;