北海道吐司4

原　料:

中種：金像麵包粉350克、即發乾酵母5克、牛奶145（我放了155克）、蛋白75克。
主麵團：金像麵包粉150克、細砂糖90克、鹽6克、淡奶油110克（我放了140克）、黃油40克。[HaoChi1

特　色:

70%中種,

操　作:

1、將中種里的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，放溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。這時候的麵團會略有酸味。 2、中種發好後取出，切成小塊，與主麵團原料放在一起揉至完全狀態。
3、加入黃油揉至完全後，放溫暖處鬆弛30分鐘。
4、鬆弛後的麵團取出排氣後，分割成163克/3個，50克/6個，（剩下的忘記了準確的克數，大概是45克左右一個*3）滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷。
6、將麵團排入吐司模中，送入發酵箱進行最後發酵。
7、最後發酵至約九分滿，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
8、出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
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