北京鴨肫乾

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菜系及功效

蘇菜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：醃

製作材料

主料：鴨肫500克
調料：鹽75克
特色：色黑而發亮，味道鮮美，營養豐富，佐酒美食。

做法

1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，颳去肫里的一層黃皮和餘留食物；
2. 整好的鴨肫，用清水洗淨內外，抹去污液；
3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去淨酸臭異味；
4. 洗淨的鴨肫，放入缸內，加食鹽醃製，經12～24小時，即可醃透；
5. 醃透的鴨肫由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質；
6. 洗好的鴨肫用細麻繩穿起來；
7. 10隻一串，掛在日光下曬乾；
8. 一般需3～4天，曬至七成乾，取下；
9. 七成乾的鴨肫放在桌上，右手掌後部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10. 食用時，先洗淨，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼後即可切片食用。