北京風味扇貝

2、在大煎鍋里用中高火加熱花生油，直到快冒煙為止。 3、將扇貝倒進鍋里，翻炒1分鐘。 4、加蛤汁或湯，繼續攪拌。

原料

主料

扇貝 680克。

輔料

生粉8克，乾白葡萄酒60毫升，花生油60毫升，蔥2根（切碎）。

調料

蛤汁240克，鹽3克，辣椒粉0.5克，薑末1克，菱角70克（切成片）。

做法

1、在小碗裡將生粉在60毫升乾白葡萄酒中溶解，備用。
2、在大煎鍋里用中高火加熱花生油，直到快冒煙為止。將鍋端離火源後加蔥。鍋重置於火上翻炒直到蔥變軟。
3、將扇貝倒進鍋里，翻炒1分鐘。
4、加蛤汁或湯，繼續攪拌。加鹽、紅辣椒或辣醬調味。再一邊攪一邊加姜和菱角。
5、將溶解的生粉和乾白葡萄酒倒進鍋里並攪拌，調到高火翻炒到醬汁沸騰並變濃稠即可。