化學膨鬆劑

化學膨鬆劑主要是為了讓麵團或者其他產品在生產過程中能夠顯得更大，多用於食品。主要有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的製作中使用的最多是泡打粉。

1、種類

有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的製作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種：
強酸——快速發粉（與水就發）；
弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；
混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。
②、小蘇打——化學名為碳酸氫鈉，遇熱加溫放出氣體，使之膨鬆，呈鹼性，蛋糕中較少用。
③、臭粉——化學名為碳酸氫氨，遇熱產生CO2氣體，使之膨脹。

2、功能

①、增加體積；
②、使體積結構鬆軟；
③、組織內部氣孔均勻。