包丁蝦仁

２．原鍋內另換潔淨油，燒至油三成熱時把蝦仁放入撥散，待變色，再放入已煮熟的青豌豆，即倒出濾油。 特點：蝦仁白嫩鮮滑，青豆碧綠清香，麵包丁香脆微黃。 ２．蝦仁滑炒，滷汁可微多一些故勾流利芡，使一部分麵包丁可蘸著滷汁食用，又別有風味。

選料：鹹味白麵包１００克，上漿蝦仁１００克，青豌豆５０克
調料：黃酒１匙，細鹽、味素、麻油各少許，生油２００克（實耗５０克），４５°水生粉半匙。
製法：１．把鹹味白麵包削去皮，切成邊長為１厘米見方的大丁，放入七成熱的油鍋中炸至乾鬆脆，撈出，裝在盤中。
２．原鍋內另換潔淨油，燒至油三成熱時把蝦仁放入撥散，待變色，再放入已煮熟的青豌豆，即倒出濾油。原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯２匙，細鹽和味素，再勾流利芡，放蝦仁、青豆炒勻，淋上麻油即可盛在麵包丁上。
特點：蝦仁白嫩鮮滑，青豆碧綠清香，麵包丁香脆微黃。
關鍵：１．麵包可放在透風處略微吹得乾燥些，切丁時就不易碎散。
２．蝦仁滑炒，滷汁可微多一些故勾流利芡，使一部分麵包丁可蘸著滷汁食用，又別有風味。