用料
材料 | 用量 |
澱粉 | 1茶匙 |
水 | 2茶匙 |
做法
1. 比例稀稠自己調整 |
材料 | 用量 |
澱粉 | 1茶匙 |
水 | 2茶匙 |
1. 比例稀稠自己調整 |
勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力...
澱粉性質 作用 類型 關鍵問題 掌握濃度芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的,主要是用與帶湯汁的菜品(比如糖醋排骨,紅燒雞翅),使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時...
作用 用法豉汁牛肉是粵菜菜譜之一,以牛肉為製作主料,豉汁牛肉的烹飪技巧以滑炒為主,口味屬於豆豉味。豉汁牛肉的特色:豉汁香濃,肉嫩滑微辣,味鮮可口。
基本資料 烹飪方法 健康提示 營養分析 適合人群西汁素雞腿是素食菜譜之一,以雞腿為製作主料,西汁素雞腿的烹飪技巧以焦溜為主,口味屬於酸甜味。西汁素雞腿用豆腐衣包料做成雞腿形狀,通過油炸再澆以西汁。所謂...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析茄汁素雞腿是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁素雞腿以土豆為主要材料,茄汁素雞腿口味屬於茄汁味。口感:外皮酥脆,餡心滑潤,滋味鮮美。此品是湖北...
製作材料 製作工藝 工藝提示 食譜營養 食譜相剋鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁,成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售,不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說,...
所需材料 製作方法 用途說明 實用菜例茄汁燜大蝦是用蝦、番茄醬作為主要材料,再加入胡椒粉、料酒、冰糖等燜制攪拌而成的一道美食。配料為姜、芝麻。
食材明細 製作過程 食用須知魚汁面是一款美味麵食,主要原料有麵條、帶魚等,這道面柔軟,汁濃白,鮮鹹醇厚。
菜譜功效 製作材料 製作工藝 菜品口感 食譜營養