![動物性食品衛生檢驗[張升華、樂濤主編書籍]](/img/5/612/nBnauM3XzgDOzkzM2gDOzYTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL4gzL0IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "動物性食品衛生檢驗[張升華、樂濤主編書籍]")
內容簡介
《動物性食品衛生檢驗》主要包括緒論、理論部分（分四個單元，共十五章）、實訓指導和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產品及其製品受污染的來源及途徑，動物性食品及其製品在生產、加工、貯藏、運輸及銷售過程中的衛生監督和衛生檢驗。
《動物性食品衛生檢驗》的特點是既有實用性、全面性，又有先進性和系統性。既保證了社會實踐中需要的基礎知識夠用，滿足實際工作的需要，且融入了一些先進的檢驗技術與檢驗手段，並拓展了今後獸醫衛生檢驗發展趨勢性的內容。
《動物性食品衛生檢驗》適合作為高等職業院校獸醫專業、防疫檢疫專業教材，也可供動物防疫檢疫工作人員參考。
目錄
緒論
一、動物性食品衛生檢驗概念
二、動物性食品衛生檢驗目的與任務
三、動物性食品衛生檢驗發展概況
四、動物性食品衛生檢驗發展趨勢
第一單元 動物性食品污染基礎知識
第一章 動物性食品污染
第一節 動物性食品污染概述
一、動物性食品污染的概念
二、動物性食品污染的分類
三、動物性食品污染的來源
第二節 動物性食品污染的危害
一、食肉感染
二、食肉中毒
三、致癌、致畸、致突變
四、獸藥殘留的危害
【複習思考題】
第二章 動物性食品污染的預防與控制
第一節 動物性食品安全性評價
一、動物性食品安全性評價的定義
二、食品安全性評價的程式
三、食品安全性評價的適用範圍
四、常用指標
第二節 動物性食品檢驗的一般程式
一、樣品的採集、製備和保存
二、樣品的預處理
三、樣品的檢測
四、數據分析與統計
五、檢驗報告的出具
第三節 生物性污染的預防與控制
一、生物性污染的危害
二、生物性污染的預防與控制措施
第四節 化學性污染的預防與控制
一、化學性污染的危害
二、化學性污染的預防與控制措施
第五節 放射性污染的預防與控制
一、動物，性食品放射性核素污染的危害
二、動物性食品放射性污染的控制措施
【複習思考題】
第二單元 屠宰動物的獸醫衛生監督與檢驗
第三章 屠宰加工企業建立的獸醫衛生監督
第一節 屠宰加工企業選址和布局的衛生要求
一、屠宰加工企業場址選擇的衛生要求
二、屠宰加工企業總平面布局及衛生要求
第二節 屠宰加工企業主要部門的衛生要求
一、宰前飼養場
二、病畜隔離圈
三、候宰圈
四、屠宰加工車間
五、急宰車間
六、化制車間
七、分割肉車間
第三節 供水與污水處理系統的衛生要求
一、供水系統
二、污水處理系統
第四節 屠宰加工企業的消毒
一、有關消毒的一些概念
二、消毒的方法
三、屠宰加工企業各場所的消毒
【複習思考題】
第四章 屠宰動物收購和運輸的獸醫衛生監督
第一節 屠宰動物收購的獸醫衛生監督
一、收購前的準備
二、收購時的檢疫
三、收購時的飼養管理
四、轉運前的準備
第二節 屠宰動物的運輸方法
第三節 屠宰動物運輸的獸醫衛生監督
第四節 應激性疾病(運輸性疾病)及預防措施
一、常見的應激性疾病
二、應激性疾病的預防措施
【複習思考題】
第五章 屠宰動物宰前檢疫與宰前管理
第一節 宰前檢疫
一、宰前檢疫的意義
二、屠畜宰前檢疫
三、家禽宰前檢疫
四、家兔宰前檢疫
第二節 宰前管理
一、休息管理
二、停飼管理
【複習思考題】
第六章 動物屠宰加工的獸醫衛生監督
第一節 生豬屠宰加工的獸醫衛生要求
一、淋浴
二、致昏
三、刺殺放血
四、剝皮或脫毛
五、開膛和淨膛
六、去頭蹄、劈半
七、胴體修整
八、內臟整理
九、皮張鬃毛整理
第二節 牛、羊屠宰加工的獸醫衛生要求
一、致昏
二、刺殺放血
三、剝皮與去頭、蹄
四、開膛與淨膛
五、胴體劈半
六、內臟整理
七、皮張整理
第三節 家禽屠宰加工的獸醫衛生要求
一、致昏
二、刺殺放血
三、褪毛
四、淨膛
五、胴體修整
六、內臟、羽毛整理
第四節 家兔屠宰加工的獸醫衛生要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、剝皮
四、截肢、去尾
五、開膛與淨膛
六、胴體修整
第五節 生產人員的衛生要求與人身防護
【複習思考題】
第七章 屠宰動物宰後檢驗
第一節 宰後檢驗概述
一、宰後檢驗的目的和意義
二、宰後檢驗的基本方法與技術要求
三、宰後淋巴結的檢驗
第二節 宰後檢驗的程式及要點
一、豬宰後檢驗的程式及要點
二、牛羊宰後檢驗的程式及要點
三、禽宰後檢驗的程式及要點
四、兔宰後檢驗的程式及要點
第三節 宰後檢驗後的處理
【複習思考題】
第八章 屠宰動物常見疫病的檢驗與處理
第一節 屠宰動物常見傳染病的檢驗與處理
一、炭疽
二、結核病
三、鼻疽
四、布魯菌病
五、口蹄疫
六、豬丹毒
七、狂犬病
八、鉤端螺旋體病
九、豬傳染性水皰病
十、豬地方流行性肺炎
十一、豬瘟
十二、豬藍耳病
第二節 屠宰動物常見寄生蟲病的檢驗與處理
一、囊尾蚴病
二、旋毛蟲病
三、孟氏雙槽蚴病
四、弓形蟲病
五、棘球蚴病
六、住肉孢子蟲病
七、肺線蟲病
八、細頸囊尾蚴病
第三節 禽常見疾病的鑑定及處理
一、高致病性禽流感
二、新城疫
三、禽沙門菌病
四、禽巴氏桿菌
五、雞馬立克病
六、雞傳染性法氏囊
七、雞傳染性支氣管炎
八、雞傳染性喉氣管炎
九、禽痘
第四節 兔常見疾病的鑑定及處理
一、兔病毒性出血症
二、兔密螺旋體病
三、兔魏氏梭菌病
四、兔葡萄球菌病
五、兔出血性敗血症
六、兔結核病
七、兔泰澤病
八、野兔熱
九、兔疥癬
十、兔球蟲病
【複習思考題】
第九章 屠宰動物常見病變的檢驗與處理
第一節 組織病變的檢驗與處理
一、出血性病變的檢驗與處理
二、組織水腫的檢驗與處理
三、敗血症的檢驗與處理
四、蜂窩織炎的檢驗與處理
五、脂肪組織壞死的檢驗與處理
六、膿腫的檢驗與處理
七、擦傷和淤傷
第二節 皮膚及器官病變的檢驗與處理
一、皮膚病變的檢驗與處理
二、肺臟病變的檢驗與處理
三、心臟病變的檢驗與處理
四、肝臟病變的檢驗與處理
五、脾臟病變的檢驗與處理
六、腎臟病變的檢驗與處理
七、胃腸病變的檢驗與處理
第三節 性狀異常肉的檢驗與處理
一、氣味和滋味異常肉的檢驗與處理
二、色澤異常肉的檢驗與處理
第四節 腫瘤的檢驗與處理
【複習思考題】
第三單元 屠宰動物產品的衛生檢驗
第十章 肉及肉製品的加工衛生與檢驗
第一節 肉的概述
一、肉的概念
二、肉的形態結構
三、肉的化學組成
四、肉的食用意義
第二節 肉在保藏日寸的變化與新鮮度的檢驗
一、肉在保藏時的變化
二、肉新鮮度的檢驗
第三節 肉的冷凍加工衛生與檢驗
一、肉的冷凍加工及衛生要求
二、冷凍肉的衛生檢驗
三、冷凍肉常見的異常現象及處理
四、冷庫的衛生管理
第四節 醃臘肉製品的衛生檢驗
一、醃臘肉製品的加工衛生
二、醃臘肉製品的衛生檢驗
第五節 熟肉製品的衛生檢驗
一、熟肉製品的加工衛生
二、熟肉製品的衛生檢驗
第六節 肉類罐頭的衛生檢驗
一、肉類罐頭的加工衛生
二、肉類罐頭的衛生檢驗
【複習思考題】
第十一章 屠宰動物副產品的加工衛生與檢驗
第一節 食用副產品的加工衛生與檢驗
一、食用副產品的加工衛生
二、食用副產品的衛生檢驗
第二節 腸衣的加工衛生與檢驗
一、腸衣的加工衛生要求
二、腸衣品質的感官檢驗
三、腸衣的常見缺陷及衛生處理
第三節 皮、毛的加工衛生與檢驗
一、皮張的加工衛生與檢驗
第四節 生化製藥原料的採集與衛生要求
一、動物生化製藥原料
二、動物生化製劑原料採集的衛生要求
三、生化製藥原料的初加工衛生
第五節 血液收集與加工衛生要求
一、血液收集的衛生要求
二、血液初步加工衛生要求
【複習思考題】
第十二章 市場肉類的獸醫衛生監督與檢驗
第一節 市場肉類獸醫衛生監督與檢驗概況
一、市場肉類獸醫衛生監督與檢驗的意義
二、市場肉品衛生監督檢驗現狀
三、專職肉品衛生監督檢驗員的職責
第二節 市場肉類獸醫衛生監督與檢驗的一般程式和方法
一、各種動物肉的監督檢驗要點
二、市場肉類獸醫衛生檢驗的一般程式
第三節 病、死畜禽肉的檢驗與處理
一、感官檢查和剖檢
二、細菌學檢驗
三、理化檢驗
四、病、死畜禽肉的處理
第四節 劣質肉的檢驗與處理
一、注水肉的監督檢驗與處理
二、公、母豬肉的監督檢驗與處理
第五節 肉種類的鑑別
一、外部形態學特徵比較
二、骨的解剖學特徵比較
三、淋巴結特徵鑑別
四、脂肪熔點的測定
五、免疫學方法鑑別
第六節 肉類交易市場的獸醫衛生監督
一、肉類批發交易市場的獸醫衛生監督
二、違章處理
【複習思考題】
第四單元 其他動物產品的衛生檢驗
第十三章 乳及乳製品的衛生檢驗
第一節 乳的概述
一、乳的概念
二、乳的化學組成和物理性狀
三、影響乳品質的各種因素
第二節 鮮乳的生產加工衛生
一、鮮乳的生產衛生
……
附錄 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程
參考文獻
