手工操作主要關鍵有以下五點:
一、挑選上好的原料
原料主要以豆製品類、菌菇類、魔芋類、大豆蛋白類、堅果類、蔬菜類、深海植物類,選料採取這些原料的精華處,用料講究。
二、手工工藝製作
根據葷菜的不同菜名用精細刀工、手工製作成象形菜、成型菜。比如:蟹粉、鱔絲、魚片、蝦仁、雞丁、海參、肉絲等。
三、利用葷菜的烹調方法
與葷菜的烹調方法相同,蒸、炒、烤、溜、爆、燒,加上各種調味,掌握火候,烹調出美味的仿真佳肴。
四、每年中秋生產淨素月餅
每逢中秋佳節,功德林還自產自銷淨素蘇式月餅。月餅特點:皮酥、餡軟,有各品種不同的香味。比如:黑麻、苔條、百果、玫瑰等。
五、一年四季生產包裝素食品
一年四季生產季節性產品,比如:春節素滷味、清明吃清團、端午包粽子、中秋吃月餅、重陽節生產重陽糕;還生產一年四季的常規品種,比如:豆沙包、素菜包、素滷味、素中點、素西點、素休閒食品。
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