劉銳，男，1989年11月生，安徽省利辛縣人，食品工程博士，農業經濟管理博士後。2009年畢業於中國農業大學農學專業，獲農學學士學位；2012年畢業於中國農業科學院農產品加工與貯藏工程專業，獲工學碩士學位；2015年畢業於中國農業科學院農產品質量與食物安全專業，獲農學博士學位；2017年獲農業部食物與營養發展研究所博士後證書。現為農業部食物與營養發展研究所助理研究員、國家食物與營養諮詢委員會“國家食物營養教育示範基地”管理中心項目主管，兼任河北金沙河食品產業技術研究院助理院長、河北省南和縣人民政府“高層次專家”、美國國際穀物化學家學會（AACCInternational）會員、中國糧油學會會員、中國農業工程學會會員。研究方向為穀物品質與麵製品加工技術，主食產業經濟與戰略發展。發表論文40餘篇，其中第一作者發表論文35餘篇（SCI5篇，EI 10篇），第一完成人獲授權專利5項，主編著作1部。曾獲美國國際穀物化學家學會（AACCI）2015最佳學生研究論文提名獎、中國農業工程學會2011年學術年會青年學生優秀論文、中國農業科學院優秀博士後。
主要成果
出版著作
1、《中國掛麵產業與市場研究》 中國輕工業出版社，2015. 主編
2、《黃淮冬麥區小麥籽粒質量調查與研究》 科學出版社，2013. 參編
發表論文
1. LiuRui,XingYanan,ZhangYingquan,etal.Effectofmixingtimeonthestructuralcharacteristicsofnoodledoughundervacuum.FoodChemistry,2015,188:328-336.(SCI,IF=4.052)
2. LiuRui,ZhangYingquan,WuLiang,etal.Impactofvacuummixingonproteincompositionandsecondarystructureofnoodledough.LWT-FoodScienceandTechnology,2017,85:197-203.(SCI,IF=2.329)
3. LiuRui,WeiYimin,RenXiaolong,etal.Effectsofvacuummixing,wateraddition,andmixingtimeonthequalityoffreshChinesewhitenoodlesandtheoptimizationofthemixingprocess.CerealChemistry,2015,92(5):427-433.(SCI,IF=1.036)
4. LiuRui,ZhangYingquan,ZhangBo,etal.Influenceofvacuummixingonstructuralcharacteristicsandphysicalpropertiesofnoodledough.CerealChemistry,93(3):226-233.(SCI,IF=1.036)
5. LiuRui,WeiYimin,LuYangyang,etal.Performanceofindustrialdoughmixersandeffectsonnoodlequality.InternationalJournalofAgriculturalandBiologicalEngineering,2016,9(1):125-134.(SCI,IF=1.007)
6. LiuRui,WeiYimin,XingYanan,etal.Sensoryqualityandphysico-chemicalpropertiesofthreetypesofcommercialdriedChinesenoodles.AdvanceJournalofFoodScienceandTechnology.2016,10(4):262-269.
7. LiuRui,ZhangYingquan,ZhangBo,etal.AmarketstudyfordriednoodlesinChina:currentsituationandtrendinsupply.AdvanceJournalofFoodScienceandTechnology,2016,12(8):412-420.
8. LiuRui,WeiYimin,ZhangBo,etal.TheconsumptionbehaviorandconsumerperceptiontowarddriedChinesenoodleinBeijing.AsianJournalofAgricultureandFoodSciences,2013,1(3):73-78.
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