原 料
刺老芽100克、雞蛋2個、青蔥適量。
鹽1/2小匙、料酒1大匙。
操 作
1、刺老芽洗淨切成小段，青蔥切碎。
2、刺老芽過水焯一下，變色即可撈出。
3、雞蛋打散，加適量料酒。
4、鍋中燒油，把雞蛋炒散盛出待用。
5、鍋內倒少許底油，下刺老芽炒香，再放炒好的雞蛋，加鹽調味即可。
營養價值
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
健康貼士
1、刺老芽變色撈出，不易焯水過久。
2、焯水後馬上投入涼水中淋乾。
3、春季野菜保鮮法。以刺老芽為例：刺老芽1000克、鹽50克、保鮮膜適量。刺老芽洗淨，鍋內燒水，水完全燒開後放刺老芽，待變色後撈出。馬上放入冷水中，把刺老芽上的水分充分賺乾。取大盆，鋪一層刺老芽，撒一層鹽；到最頂層再撒一層鹽。讓每一層刺老芽都沾到鹽。醃30分鐘，會有很多水溢出，再次把水分充分賺乾，用保鮮膜包好，放冰櫃冷凍。保存15—20天是沒有問題的，但也要儘快吃完才是。吃的時候先解凍，再用溫水過一下，再炒或拌食均可。
4、刺老芽根皮入藥，能補氣，活血、祛風、利濕、止痛，治氣虛無力，神經衰弱、腎虛陽萎、風濕症、肢節作痛、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、糖尿病、腎炎水腫。
