刺杏頭

“刺杏頭”，閩南語對莧菜根部的叫法，（閩南人凃藝惠中藥士經過大量實地探訪考證得出的結論），學名叫做“刺莧”（或者野莧菜、野刺莧、假莧菜、豬母刺、白刺莧等），味甘、微苦，性涼，可入藥也可製成菜餚，漳浦地區經常用於製作成刺杏頭瘦肉湯，有的梗是紅的刺比較硬，有的是淡綠的無刺。

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。[1]亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜等 。