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冷藏麵團發酵法
又稱冷控麵團、延遲麵團，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵團製作工藝部一樣。冷藏麵團是將麵團置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態...
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麵團調製
麵團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
冷凍麵團
隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛套用，冷凍麵團技術在全世界得到迅速的發展。特別在中國，近幾年來對於冷凍麵團技術的需求越來越高。由於麵團在冷凍狀態下便於保...
基本介紹 技術 出現原因 研究方面 -
發酵法
發酵法是指經淨制或處理後的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，使藥物發泡發芽的炮製方法。
中種發酵法 直接發酵法 連續式發酵法 液態深層發酵法 液體發酵法 -
丹麥麵包麵團
丹麥麵包麵團是以高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克為主料食品。
內容簡介 配料 製作過程 小貼士 -
發酵食物
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒...
簡介 由來 好處 害處 對人體療效 -
蒸制麵食生產技術
本書主要包括蒸製發酵麵食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑑定與分析以及花色品種生產技術等，重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，較...
內容提要 圖書目錄 書摘 -
麵包[麵包]
適量工序將A料放到麵包機中揉成麵團，至麵團表面光滑，放在溫暖處發酵約...。將麵團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約...的方法，即先攪拌中種麵團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成...
定義 起源 分類 做法 主食地區 -
麵包
放到麵包機中揉成麵團，至麵團表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。酵...攪拌中種麵團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵團...也是一個充氧的過程）。麵團的延伸性更好，麵團的發酵是一個複雜的生化反應...
定義 起源 分類 做法 主食地區 -
饅頭[中國傳統食物]
饅頭），經過和面、發酵和蒸製等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型...（老面）加麵粉、水和成麵團，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；取出發酵好的麵團加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加...
食物發明 歷史淵源 分類 生產製作 製作指南
