菜譜名稱
刨花魚片
美食簡介
1、刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名；
2、此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味。
烹製材料
主料：鯉魚1000克。
輔料：菠菜50克 黃豆芽50克。
調料：陳醋50克 鹽10克 小蔥20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克。
烹製工藝
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；
2、所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3、再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉；
4、將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；
5、將魚片浸泡在醋中，醃漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出；
6、將菠菜摘洗乾淨；
7、豆芽掐去兩頭；
8、用開水氽菠菜、豆芽，過涼後撈出；
9、將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。
廚師貼士
1、鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；
2、剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；
3、魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；
4、因有用醋醃製魚片過程，需準備陳醋500克。
又一做法
〔原料〕
鮮鯉魚l000克
陳醋 500克
精鹽 10克
蔥粒 20克
蒜泥 20克
香菜 30克
菠菜 50克
豆芽 50克
〔烹製方法〕
1.將鯉魚去骨，去皮取其淨肉待用。
2.將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣，浸泡在醋中，醃漬 30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出。
3.將菠菜摘洗乾淨，豆芽掐去兩頭，用開水氽菠菜、豆芽，過涼後撈出。將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撤在盤中的魚片上，即可拌食。
〔工藝關鍵〕
1.鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳。
2.剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片。
3.魚片要切得極薄，才不失其風味的特點。
〔風味特點〕
1.刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名。
2.此菜味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味，是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。
