品質條件
品質新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。
工藝流程
原料沖洗挑選水煮冷卻分選裝盒速凍包裝冷藏
①挑選：沖洗乾淨的原料蝦，按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。
②水煮：將挑出的雌琵琶蝦放入含有3％食鹽的沸水鍋中水煮，蝦與水的比例為1：50，在一分鐘內將水燒開，持續2分鐘，然後將蝦撈出。水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。
③冷卻：自然冷卻
④分選：按每尾長度（從眼柄基部至尾尖）分為：9－10cm、11－12cm、12－13cm、13－14cm、14－15cm、15cm以上六個規格，分選後的蝦體分別放入乾淨的盤中，並放置規格標籤一枚。
⑤裝盒：將蝦體整齊地裝入透明塑膠袋中，每袋蝦體數量相等，並平放入小紙盒內，折好代口，蓋好盒蓋。
⑥速凍：裝盒後的蝦送入-25℃的凍結間，凍結3小時。
⑦包裝：採用瓦楞紙箱，內襯聚乙烯塑膠袋，每箱定量依客戶要求而定，箱外加刷品名、規格、重量等，外用塑膠袋打捆，在-20℃恆溫庫中儲藏。
