口味：五香味
口感：色美晶瑩,質嫩鮮香.
材料
主料：兔肉1000克
輔料：胡蘿蔔200克 瓊脂30克
調料：鹽3克 味素5克 料酒5克 胡椒粉1克 大蔥2克 芝麻2克 姜2克
做法
1.兔肉洗淨,焯水,加調料,水,上籠蒸至酥爛,出骨,撕碎,放入平盤內.
2.將蒸兔肉的湯濾清,燒滾後,放瓊脂(凍粉),燒至溶化,倒入兔肉盤裡.
3.芫荽(香菜)洗淨,切末,胡蘿蔔去皮,蒸熟,切末.芫荽末,胡蘿蔔末拌和後,均勻地撒在兔肉上.冷卻後,放入冰櫃冷藏室.食用時切片裝盤即成.
營養分析
兔肉：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降。
凍兔糕的營養成分
能量 1215.89千卡
維生素B6 0毫克
蛋白質 201.86克
脂肪 23.3克
碳水化合物 52.54克
葉酸 11.22微克
膳食纖維 2.55克
膽固醇 590毫克
維生素A 1636.88微克
胡蘿蔔素 8265.28微克
硫胺素 1.19毫克
核黃素 1.07毫克
煙酸 59.34毫克
維生素C 26.14毫克
維生素E 5.79毫克
鈣 233.88毫克
磷 1719.28毫克
鉀 3238.88毫克
鈉 2183.29毫克
碘 0.08微克
鎂 205.93毫克
鐵 24.6毫克
鋅 15.47毫克
硒 111.44微克
銅 1.5毫克
錳 1.44毫克
