冷菜蛋酥

冷菜蛋酥，由麵粉1千克，發酵面300克，白糖400克，雞蛋700克，豬油100克，棗泥餡300克，飴糖100克，青梅100克，葡萄乾100克，金糕100克，花生油，澱粉，青紅絲各適量，鹼少許製作而成。

原料配方

麵粉1千克 發酵面300克 白糖400克 雞蛋700克 豬油100克 棗泥餡300克 飴糖100克 青梅100克 葡萄乾100克 金糕100克 花生油、澱粉、青紅絲各適量 鹼少許

製作方法

1.麵粉加白糖，用雞蛋(留4個雞蛋的蛋清作掛糊用)，豬油和成蛋油麵團。發酵面對適量鹼揉勻，然後將兩塊面合在一起揉勻，稍餳。　2.將餳好的麵團搓成長條，按每個12.5克重揪成面劑，按扁，包上棗泥餡，團成雞蛋形狀的生坯。　3.將生坯入旺油鍋內炸制，見浮上油麵、呈金黃色時撈出，晾涼。　4.把蛋清抽打成蛋泡，加少許澱粉攪成蛋糊，將炸好的蛋酥掛上蛋糊，再放入油鍋內炸片刻。撈出滾上用飴糖掛好的青梅末、葡萄乾末和金糕末，碼入盤內，撒上白糖、青紅絲即可。