冰糖湘白

主料

蓮子250克

調料

冰糖300克，鹼15克

做法

1.鍋內放入冷水燒開，倒入白蓮，隨下入純鹼燒開，用洗鍋的刷把傾斜搓擦（但不能傷蓮子），到蓮皮易於推去時，將鹼水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗兩遍，直到蓮皮沖洗淨為止，然後放冷水將去皮蓮子燒開撈出，裝入碗內用開水泡上，使鹼味全部吐出，用小竹扦從下部抵出蓮心，再用開水沖洗一次，裝入碗內，放入開水，上籠蒸發（蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆料）。
2.食用時，將一乾淨鍋內放清水1000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水和蓮子，燒開後蓮子浮在糖水上面，裝入湯盅內即成。