簡介
冬蓮蛋黃月餅主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：電烤箱
營養分析
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食材明細
月餅專用粉 200克
轉化糖漿 150克
鹼水 2克
奶粉10克
花生油50克
冬蓉蓮子餡 580克
鹹蛋黃 12個
蛋液 適量
做法
1.將鹹蛋黃一分為二2
2.取24克冬蓉蓮子餡，搓圓，在中間按一小窩3
3.放入半個鹹蛋黃4
4.包好，搓圓5
5.5逐個做好，備用6
6.將轉化糖漿倒入大碗，加入鹼水7
7.攪拌均勻8
8.加入花生油9
9.攪拌均勻10
10.加入奶粉11
11.攪拌均勻12
12.加入月餅專用粉13
13.拌和成均勻的麵團14
14.蓋上保鮮膜，鬆弛1小時15
15.分割成17克/個16
16.取一塊餅皮，按扁，放入餡料17
17.將餅皮向上推起包住餡料18
18.收口搓圓19
19.月餅模具中撒少量麵粉，搖晃均勻20
20.倒出多餘的麵粉，放入月餅球21
21.扣在案台上22
22.壓出花型23
23.擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右24
24.表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘25
25.表面金黃取出
