概述
冬參冬參 藥、食滋補佳品---冬參 又名野環參，屬多年生野生草本植物．株高1-1.5米。以地下肥大而潔白脆嫩的環形肉質根供食用，可炒食、煮食、油炸、涼拌和醃潰，觀之潔白如玉，食之清脆爽口，而 且營養豐富，是一種良好的藥、食滋補強健 佳品。具有提神醒腦、開胃化食、補肝、腎兩虛，強腰膝筋骨之功效。常食不但能增強人的性慾，使性功能低下者恢復正常，而且還能解精神鬱悶、食欲不振及中老年健忘等症。冬參原本野生．耐寒、耐 熱、耐乾旱，不怕瘠薄、草苔及蔭蔽，無任何病蟲害，適應性廣，栽培管理粗放，無論田回：地頭、荒山、荒坡、林果行間等空間均可種植，春、秋兩種。地根越冬繁殖，繁殖極 快，一顆種參當年可自然繁殖種參數百顆。
基本信息
又名地參（又名地蟲），唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年歷史。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權威資料記載,地參含有多種藥用成分，其莖葉曬乾後即是名為名貴中草藥。全草可提取揮髮油和單寧。
地參
全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬乾後入藥，功能與[1]冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種[2]胺基酸、酚類、糖類等多種營養成分。尤其適合婦女產前產後做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。
相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農家，偶食此參，食後讚不絕口，堪稱菜中珍品。見其生於土、形如參，故賜名地參。地參，已有數百年歷史，但由於人類不合理的開發、自然條件惡化以及農藥的大面積的使用，傳統地參早已面臨絕跡。
別名
地參、銀條菜、蟲草參。
營養概述
地參，唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年歷史。地參全身都是寶，春夏可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、醃漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風味獨特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨特之處在於不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權威資料記載,地參含有多種藥用成分，其莖葉曬乾後即是名為名貴中草藥。全草可提取揮髮油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬乾後入藥，功能與冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種胺基酸、酚類、糖類等多種營養成分。尤其適合婦女產前產後做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。
相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農家，偶食此參，食後讚不絕口，堪稱菜中珍品。見其生於土、形如參，故賜名地參。地參，已有數百年歷史，但由於人類不合理的開發、自然條件惡化以及農藥的大面積的使用，傳統地參早已面臨絕跡。現在開發的地參是山東省鄆城縣武安鎮特種蔬菜發展基地葛記新老師歷時多年，；利用現代技術從傳統地參中優選提純、無性繁殖、壯大的一個新品種。該品種具有產量高、口感好、長勢強壯、抗病蟲、適應性強等特點。地參作為一種多用途的保健蔬菜具有極高的開發價值，飽含千年地域文化的內涵，希望它能早日進入百姓餐桌。
營養成分
地參鮮品： 表1. 地參有機物含量
營養成分 總糖 還原糖 澱粉 粗蛋白 粗脂肪 軟脂酸 硬脂酸 亞麻酸
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54
地參中總糖、還原糖、澱粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸的含量見表1。結果表明，地參中含有較高的營養價值，其中較高的含量有總糖含量（含還原糖），澱粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸。
表2. 地參胺基酸含量 （mg/100mg）
胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量
天門冬氨酸ASP 0.58 蘇氨酸THR 0.250 絲氨酸SER 0.250
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095 異亮氨酸ILE 0.186
苯丙氨酸PHE 0.225 亮氨酸LEU 0.239 酪氨酸 TYR 0.196
賴氨酸 LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090
精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194 谷氨酸GLU 0.544
胺基酸含量：從表2可以看出，地參中18中胺基酸含量具全，特別是天門冬酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、絲氨酸含量較高，其中天門冬氨酸含量最高。
表3.地參維生素含量(mg/100g)
維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所測6種維生素見表3.地參中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量較高，Ve含量最高。
表4.地參礦物質元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所測9種礦物質元素含量見表4.由表4可見，地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高，鉀的含量最高。
地參乾品：
表5. 地參有機物含量
營養成分 水分 灰分 粗纖維 粗脂肪 粗蛋白 總糖
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
地參中水分、灰分、粗纖維、粗蛋白和總糖的含量見表5.結果表明，地參有較高的營養價值，其中總糖含量較高。
表6.地參胺基酸含量（mg/100mg）
胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量
天門冬氨酸ASP 0.330 蘇氨酸THR 0.230 絲氨酸SER 0.260
甘氨酸GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041 異亮氨酸ILE 0.430
苯丙氨酸PHE 0.580 亮氨酸LEU 0.630 酪氨酸 TYR 0.300
賴氨酸 LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地參中胺基酸含量組成見表6。由表6可以看出，地參中至少含有18種胺基酸，其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體，γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經遞質，當其含量降低時，可影響腦組織代謝，進而影響其活動機能。
表7.地參維生素含量 (mg/g)
維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿蔔素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
地參中維生素含量見表7。結果表明，地參中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡蘿蔔素。其中Vb2 較高，Vb2 是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基，缺乏時主要表現在眼、口腔、皮膚黏膜出現炎症。
表8.地參礦物質元素含量（mg/100g）
元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
地參中礦物質元素含量見表8。由表8可見，地參中含有磷、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、錳等礦物質元素，其中鈣的含量較高，鈣的缺失會導致佝僂病和骨質疏鬆症。
附：地參莖葉營養成分及其營養素列表（每100g中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
能量(千焦) 251 碳水化合物(g) 13.7 尼克酸(mg) 1.4
硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25
鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26
鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416
鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43 脂肪(g) 0.7
胡蘿蔔素(mg) 6330 蛋白質(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
結論：化學測定結果證明地參是一種高蛋白、高營養的原汁原味綠色無公害保健食品。開發利用地參具有重要的經濟效益和社會效益。
形態特徵
多年生草本，高可達1.7m。具多節的圓柱狀地下橫走根莖，其節上有鱗片和鬚根。莖直立，不分枝，四棱形，節上多呈紫紅色，無毛或在節上有毛叢。葉互動對生，具極短柄或無柄；莖下部葉多脫落，上部葉橢圓形，狹長圓形或呈披針形，長5-10cm，寬1.5-4cm，先端漸尖，基部漸狹呈枯
地參
形，邊緣具不整齊的粗銳鋸齒，表面暗綠色，無毛，略有光澤，下面具凹陷的腺點，無毛工脈上疏生白以柔毛。輪傘花序多花，腋生；小苞片卵狀披針形，先端刺尖，較花萼短或近等長，被柔毛；花萼鐘形，長約4mm，兩面無毛，4-6裂，裂片狹三角形，先端芒刺狀；花冠鐘形白色，長4.5-5mm，外面無毛，有黃色發亮的腺 點，上、下唇近等長，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片較大，近圓形，2側裂片稍短小；前對能育雄蕊2，超出於花冠，藥室略叉開，後對雄蕊退化，僅花絲殘存或有時全部消失，有時4枚雄蕊全部退化，僅有花絲、花葯的殘良；子房長圓形，4深裂，著生於花盤上，花柱伸出於花冠外，無毛，柱頭2裂不均等，扁平。小堅果扁平，倒卵狀三棱形，長1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月
藥用價值
①《中華本草》活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。
②《本草拾遺》載“利九竅，通血脈，排膿治血”。《分類草藥性》載“和氣益血，補精固氣，治女子虛弱面白”。
【功用主治】活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產後腹痛，帶下。
③ 《本草拾遺》：利九竅，通血脈，排膿治血。
④ 《日華子本草》：止鼻洪，吐血，產後心腹痛。
⑤ 《分類草藥性》：和氣養血，補精固氣，治女子虛弱面白。
⑥ 《民間常用草藥彙編》：治虛弱，補中氣，消水，療白帶。
地參
⑦《嘉佑本草》.宋. “辛、溫、無毒。主治：利九竅、通血脈、排膿治血。止鼻洪、吐血、產後心腹痛。產後可做蔬菜食，佳。”
【生藥材鑑定】性狀鑑別 根莖形似[4]地蠶，長4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個環節。質脆，斷面白色。氣香，味甘。
1降血脂、通九竅、利關節、養氣血。提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨。
2調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓，糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖症等也有一定療效。
3幫助消化，調理和改善消化系統的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進腸胃蠕動，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃
地參
道疾病的剋星，最神妙之處還在於它是腸內雙歧桿菌的增殖因子，克服了由於生活節奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內有益菌減少失衡引起的消化系統疾病，可清除由食物帶入人體內的環境污染物，是腸胃的清道夫和保護神。
4抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石症的發生。
5具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養顏美容的天然保健品。
地參另含有20多種人體必須的胺基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素，經常食用可提高人體的免疫力，有強身壯體的功效，也是男子壯陽增強性功能的天然威而剛。地參是當今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。
