六月黃燉鱔筒

1、鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香。 5、加入六月黃，並加入適量花雕酒。 9、加入適量生抽。

製作材料

原料：六月黃、黃鱔、香菜、蔥、姜、蒜。
調料：澱粉（或麵粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。

事先準備

1、六月黃洗淨後對半切開。
2、黃鱔切段。
3、蔥、姜、蒜、香菜處理乾淨。

做法

1、鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香。
2、將六月黃的切面上粘上一層澱粉（或麵粉）。
3、粘澱粉的切面向下，放入鍋內煎至切面處凝固後盛出。
4、鍋內熱少許油，爆香另一半的蔥姜蒜後加入黃鱔炒至變色。
5、加入六月黃，並加入適量花雕酒。
6、煮至酒氣消散，鋪上香菜。
7、加入適量水（約至食材的1/3處）。
8、加入適量老抽。
9、加入適量生抽。
10、加入適量糖，加蓋大火煮開，轉小火燉至湯汁濃稠即可。

製作提示

1、將切開的蟹粘粉後煎制，是為了最大限度地保持蟹黃不流出，以保持口感，請勿省略此步驟。
2、煎蟹時只要將切面煎凝固即可，不必煎至蒸個蟹變色。
3、黃鱔不是一定要一起煮，只有蟹也一樣非常鮮美，隨你喜好。