主料
嫩仔雞1隻（約重750克）。
輔料
生菜葉100克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克,香菜葉5克。
調料
八角3朵,蔥段20克,薑片15克,紹酒10克,糖色10克,醬油10克,精鹽3克,胡椒粉1克,味素5克,白糖15克,濕澱粉5克,香油5克,鮮湯1500克,花生油適量。（備竹箅1張）
八角煲仔雞特色
八角香濃，鮮鹹純厚，略有回甜。
做法
1.將雞從背劈開，去大梁骨，去內臟，切去腳、翅尖，洗淨。將雞、大梁骨、腳、翅尖飛水，下入漏勺瀝盡水，將雞身搌乾水分，均勻抹上一層糖色。將生菜葉洗淨。
2.將鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入雞炸至色橘紅，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入八角，以余油稍炸，下入蔥段、薑片爆香，烹入紹酒，下入雞腳、大梁骨、翅尖，蓋上竹箅，下入鮮湯，將雞脯朝下碼在竹箅上，調入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖燒開，蓋上蓋，改用文火炆1小時，將中號煲仔（沙鍋）內墊入生菜葉，將炆好的雞脯朝上，碼入煲中生菜葉上。將鍋中汁打去蔥段、薑片、八角，下入料頭花，調入味素，將汁收濃，以濕澱粉、香油勾稀芡，澆在雞上。將煲仔上煲仔爐燒開，撒入生菜葉，蓋上蓋上席。
八角煲仔雞提示
以此方法，改變調料，加入適量雀巢咖啡、白糖，可製成"咖啡仔雞煲"。
