八畝溝擀麵皮

八畝溝擀麵皮，是最具代表的岐山擀麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山八畝溝人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮最為有名，而八畝溝擀麵皮最為正宗。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，四季鹹宜，是關中西府的重要名吃。

岐山縣城北二里，有一條溝壑，名叫八畝溝，又一傳為八墓溝。有王氏和邢氏二姓人家。多以世代做名小吃擀麵皮為生。也是聞名遐邇的岐山擀麵皮的發源地。

八畝溝擀麵皮的傳統做法很獨特，需經過和面、洗麵筋、過濾、沉澱、加熱、制皮、蒸熟、調料製作等十幾道工序，且必須用當地特製岐山醋調製，才能有“白、薄、光、軟、筋、香”的口感風味。