歷史
“入山無處不飛翠，八仙雲霧百里香”。
八仙雲霧茶，原名“八仙茶”，產於陝南平利縣八仙區松牙鄉一帶，因其地雲霧繚繞，故名。
八仙雲霧茶，是80年代平利縣茶技站科技人員和當地茶農創製的新名茶。1984年開始研製，1986年7月通過省級鑑定，1987年被評為陝西省優質產品，1988年獲“陝西省優質名茶”稱號，1990年在中國西部名茶研討會上獲“陸羽杯”獎，1991年榮獲中國優質保健產品金獎，成為中國和陝西名茶的後起之秀。
環境
八仙雲霧茶 平利八仙區位居巴山主脊，群峰矗立，山巒重疊，雄偉秀麗，氣勢磅礴。古時神話傳說，鐵拐李等八仙雲遊四海來到這裡，被巴山深處幽靜奇異的山光水色所迷戀，曾留步此地。至今在八仙區與嵐皋縣接壤的神仙台之頂，還存有漢鍾離與鐵拐李的棋陣遺蹟。後來人們在這深山峻岭、荒無人跡的茫茫原始森林中，發現一垛大屋，周圍古木參天，團團圍住，屋內還有野炊的痕跡可辨。木壁周圍的古樹上，留有8位仙人的大名，“八仙”之地名，遂由此得。
八仙雲霧茶的主產地在平利縣八仙區松牙鄉，原來這裡並不產茶。相傳，在300多年前的清康熙年間，移民張氏由湖南帶來茶種，種在牙河腦磨子溝。由於氣候適宜，生長繁茂，茶香襲人。因茶葉品質極好，傳出去後，你種我栽，不幾年就栽遍了東山西溝。新中國建立後，又不斷發展，現有茶園2000餘畝，年產茶葉8萬公斤以上，是1980年的20倍以上。無論總產和單產，均居全縣14個產茶基地鄉之首。
八仙雲霧茶，有得天獨厚的自然條件。松牙鄉的地形特殊，據舊《平利縣誌》記述：“將軍擂鼓入雲峰，百步仙梯尚有蹤，大小師凸環太極，象鼻門牙鎖雙龍”，形象生動地描寫出牙河山勢交錯，地形封閉，具有高山特點的小天地。這裡群山環抱，峰巒陡峻，山高谷深，竹木蔥蘢。最高的山峰海拔1700餘米，一般海拔800米左右，自然形成茶園屏障和特殊的小氣候。山清水秀，雲纏霧蓋，沒有污染，氣候溫和，雨量充沛，而且多是宵雨晝霧，晝夜溫差較大，有利於茶葉營養成分和芳香物質的形成和積累。茶園多分布在海拔1000～1400米深山幽谷之中。加之光照適度，土壤松透，土質肥沃，是茶樹生長的良鄉沃壤。茶樹生長在這樣優異的自然環境中，飽受陽光雨露的滋潤，葉質柔嫩，葉片肥厚，具有“高山雲霧出好茶”的優勢。有人曾讚美道：“霧鎖千樹茶，雲開八仙峰，香飄千里外，味在一杯中。”
