基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炸
製作材料
主料：凍豆腐500克,豆腐(南)300克
輔料：蝦米25克,豬肉(肥瘦)50克,冬筍50克,胡蘿蔔25克,香菜15克,雞蛋清120克,澱粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥麵粉25克,饅頭150克
調料：豬油（煉製）150克,色拉油150克
兩炸豆腐的特色：
凍豆腐外鬆軟，里鮮嫩，鮮豆腐丸子外焦脆，色澤金黃，里軟嫩。
製作過程
1. 把凍豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片；
2. 把海米切片；
3. 萵筍切丁；
4. 豬肉剁蓉；
5. 再把海米片、筍丁、肉餡加精鹽、味素、蔥薑末、花椒麵調成餡；
6. 釀入凍豆腐合頁片內；
7. 把胡蘿蔔用梅花漏子壓成小梅花形；
8. 香菜葉去掉頂葉；
9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入澱粉40克和成蛋泡糊；
10. 鍋內放入豬油，加熱至四成熱時，把凍豆腐合頁片沾麵粉；
11. 托蛋泡糊點綴上香菜葉、梅花，放入油中炸透撈出擺在盤周圍；
12. 把豆腐壓成泥加雞蛋、澱粉60克、精鹽、花椒麵、蔥薑末調好口味；
13. 擠成直徑1.5厘米的丸子，沾上饅頭渣，放入五成熱油中炸透撈出，擺在盤中間即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備色拉油約750克，豬油約500克。
營養價值
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
